Торт * чорний ліс * від alyx в переробці tilly :)
Знадобиться
Для коржів150 гр гіркого чорного шоколаду, розламали на шматки
110 гр несолоного вершкового масла
1 ч.л. ванільного екстракту
1/3 чашки води, або молока, або вершків
6 великих яєць кімнатної температури
200 гр цукру
75 гр борошна і 75 гр крохмалю
0.5 ч.л. солі
Для начинки
1 банка (750 гр, чиста вага ягід - 340 гр) консервованої вишні без кісточок, злити сік (зберегти)
1/3 чашки цукру
2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
2 ст.л. кирша (вишневої наливки або лікеру)
Для сиропу
0.5 чашки цукру
0.5 чашки води
0.25 чашки кирша (вишневої наливки або лікеру)
Для шоколадно-кавового крему
60 г вершкового масла
0,5 ст. какао
1 ст. цукрової пудри
1 стол.л. розчинної кави
Для крему з вершків
1 пакетик желатину (14 гр)
5 ст.л. кирша (вишневої наливки або лікеру)
500 гр. охолоджених жирних вершків
1/3 чашки просіяного цукрової пудри
1 ч.л. ванільного екстракту
1.5 чашки шоколадних стружок
вишня для прикраси
Як готувати
https://cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?t=12312Коржі
Розігріти духовку до 180С, змастити вершковим маслом три круглі форми для торта діаметром 26см, вистелити вощеного папером, змастити вершковим маслом і присипати папір борошном.
На водяній бані розтопити шоколад з вершковим маслом, ванільним екстрактом і водою, помішуючи ложкою до однорідної маси. Зняти з вогню.
У миску просіяти борошно з крохмалем і сіллю.
В окремій мисці збити яйця з цукром 5-10 хвилин, всипати борошно з крохмалем, обережно перемішати і влити розтоплений шоколад, знову перемішавши.
Перелити тісто у форми і випікати 10-15 хвилин, перевіривши готовність дерев'яною зубочисткою.
Остудити у формах на решітці 5 хвилин, ножем відокремити краю коржів від форми і перевернути на грати. Залишити до повного охолодження.
Начинка
У сотейнику змішати збережений вишневий сік, цукор і крохмаль.
Довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи, і проварити 1-2 хвилини до загустіння.
Додати вишню і Кірш, перелити в миску і охолодити.
(Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати накритою в холодильнику 1-2 дні).
Сироп
У сотейнику змішати воду з цукром, довести до кипіння, помішуючи до повного розчинення цукру.
Зняти з вогню і влити Кірш. Остудити.
Шоколадно-кавовий крем
Розм'якшене масло і какао збити, поступово додаючи цукрову пудру і кави.
Крем з вершків
У сотейник висипати желатин, залити Кіршем, замочити 5 хвилин.
Розігріти суміш на слабкому вогні, помішуючи, до повної прозорості рідини. Зняти з вогню.
У охолодженої мисці охолодженим віночком (або електроміксером) збити вершки до м'якого піку, додати цукрову пудру і ванільний екстракт, збити в щільну піну.
Продовжуючи збивати, додати тонкою цівкою Кірш з розчиненим желатином, знову збити в піну.
Збірка торта
* Викласти один корж на плоске блюдо
* Змастити сиропом
* З кавового крему, за допомогою кулінарного шприца, зробити на коржі * бортик *
* Викласти половину вишневої начинки
* Потім додати шар збитих вершків
* Посипати шоколадною стружкою
* Накрити другим коржем
* Змастити сиропом
* Зробити * бортик * з крему
* Викласти зверху залишилася половину вишневої начинки
* Потім додати шар збитих вершків
* Посипати шоколадною стружкою
* Накрити третім коржем
* Змастити верх сиропом
* Зробити * бортик * з крему
* Висадити шприцом * трояндочки * з вершкового крему по колу торта
* Серединку густо засипати шоколадною стружкою
* Прикрасити кожну розетку вишенькою або клюквінкой
* Поставити накритим в холодильник на 6-8 годин.