Торт "чорний ліс" (black forest, schwarzerwald)
Знадобиться
* Для коржів6 унцій гіркого чорного шоколаду, розламали на шматки
6 ст.л. несолоного вершкового масла
1 ч.л. ванільного екстракту
1/3 чашки води, або молока, або вершків
6 великих яєць кімнатної температури
1 чашка цукру
1 чашка кондитерської борошна (більш тонкого помелу, ніж звичайна)
0.5 ч.л. солі
* Для начинки
2 фунти вишні у власному соку без кісточок, злити сік (зберегти)
1/3 чашки цукру
5 ч.л. кукурудзяного крохмалю
2 ст.л. кирша (вишневої наливки або лікеру)
* Для сиропу
0.5 чашки цукру
0.5 чашки води
0.25 чашки кирша (вишневої наливки або лікеру)
* Для крему
1 пакетик желатину
2 ст.л. кирша (вишневої наливки або лікеру)
3 чашки охолоджених жирних вершків
1/3 чашки просіяного цукрової пудри
1 ч.л. ванільного екстракту
1.5 чашки шоколадних стружок
вишня для прикраси
Як готувати
* Коржі *Розігріти духовку до 350 Фаренгейта, змастити вершковим маслом три круглі форми для торта діаметром 7 дюймів, вистелити вощеного папером, змастити вершковим маслом і присипати папір борошном.
На водяній бані розтопити шоколад з вершковим маслом, ванільним екстрактом і водою, помішуючи ложкою до однорідної маси. Зняти з вогню.
У миску просіяти борошно з сіллю.
В окремій мисці збити яйця з цукром 5-10 хвилин, всипати борошно, обережно перемішати і влити розтоплений шоколад, знову перемішавши.
Перелити тісто у форми, пригладити верхівку і випікати 10-15 хвилин, перевіривши готовність дерев'яною зубочисткою.
Остудити у формах на решітці 5 хвилин, ножем відокремити краю коржів від форми і перевернути на грати. Залишити до повного охолодження.
* Начинка *
У сотейнику змішати збережений вишневий сік, цукор і крохмаль.
Довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи, і проварити 1-2 хвилини до загустіння.
Додати вишню і Кірш, перелити в миску і охолодити.
(Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати накритою в холодильнику 1-2 дні).
* Сироп *
У сотейнику змішати воду з цукром, довести до кипіння, помішуючи до повного розчинення цукру.
Зняти з вогню і влити Кірш. Остудити.
* Крем з вершків *
У сотейник висипати желатин, залити Кіршем, замочити 5 хвилин.
Розігріти суміш на слабкому вогні, помішуючи, до повної прозорості рідини. Зняти з вогню.
У охолодженої мисці охолодженим віночком (або електроміксером) збити вершки до м'якого піку, додати цукор і ванільний екстракт, збити в щільну піну.
Додати тонкою цівкою Кірш з розчиненим желатином, знову збити в піну.
* Збірка торта *
* Викласти один корж на плоске блюдо
* Змастити сиропом
* Викласти зверху половину вишневої начинки
* Потім додати шар збитих вершків (1.5 чашки)
* Посипати 0.25 чашки шоколадної стружки
* Накрити другим коржем
* Змастити сиропом
* Викласти зверху залишилася половину вишневої начинки
* Потім додати шар збитих вершків (1.5 чашки)
* Посипати 0.25 чашки шоколадної стружки
* Накрити третім коржем
* Змастити верх сиропом
* Обмазать верх і боки залишилися кремом зі збитих вершків, зберігши приблизно 2/3 чашки для прикраси
* Покрити боки залишилася шоколадною стружкою, зберігши трохи для подальшого прикраси
* Залишок крему перекласти в кондитерський мішок, висадити розетки по краю верхівки торта, прикрасити кожну розетку вишенькою
* Присипати верх торта шоколадною стружкою, дати постояти накритим в холодильнику 3-8 годин.
