Кулінарні рецепти » Поради » Рецепти з блокнотів Користувачів » Чорний ліс

Чорний ліс

Знадобиться

Для коржів

150 гр гіркого чорного шоколаду, розламали на шматки

110 гр несолоного вершкового масла

1 ч.л. ванільного екстракту

1/3 чашки води, або молока, або вершків

6 великих яєць кімнатної температури

200 гр цукру

75 гр борошна і 75 гр крохмалю

0.5 ч.л. солі

Для начинки

1 банка (750 гр, чиста вага ягід - 340 гр) консервованої вишні без кісточок, злити сік (зберегти)

1/3 чашки цукру

2 ст.л. кукурудзяного крохмалю

2 ст.л. кирша (вишневої наливки або лікеру)

Для сиропу

0.5 чашки цукру

0.5 чашки води

0.25 чашки кирша (вишневої наливки або лікеру)

Для шоколадно-кавового крему

60 г вершкового масла

0,5 ст. какао

1 ст. цукрової пудри

1 стол.л. розчинної кави

Для крему з вершків

1 пакетик желатину (14 гр)

5 ст.л. кирша (вишневої наливки або лікеру)

500 гр. охолоджених жирних вершків

1/3 чашки просіяного цукрової пудри

1 ч.л. ванільного екстракту

1.5 чашки шоколадних стружок

вишня для прикраси

Як готувати

Приготування

Коржі

Розігріти духовку до 180С, змастити вершковим маслом три круглі форми для торта діаметром 26см, вистелити вощеного папером, змастити вершковим маслом і присипати папір борошном.

На водяній бані розтопити шоколад з вершковим маслом, ванільним екстрактом і водою, помішуючи ложкою до однорідної маси. Зняти з вогню.

У миску просіяти борошно з крохмалем і сіллю.

В окремій мисці збити яйця з цукром 5-10 хвилин, всипати борошно з крохмалем, обережно перемішати і влити розтоплений шоколад, знову перемішавши.

Перелити тісто у форми і випікати 10-15 хвилин, перевіривши готовність дерев'яною зубочисткою.

Остудити у формах на решітці 5 хвилин, ножем відокремити краю коржів від форми і перевернути на грати. Залишити до повного охолодження.

Начинка

У сотейнику змішати збережений вишневий сік, цукор і крохмаль.

Довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи, і проварити 1-2 хвилини до загустіння.

Додати вишню і Кірш, перелити в миску і охолодити.

(Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати накритою в холодильнику 1-2 дні).

Сироп

У сотейнику змішати воду з цукром, довести до кипіння, помішуючи до повного розчинення цукру.

Зняти з вогню і влити Кірш. Остудити.

Шоколадно-кавовий крем

Розм'якшене масло і какао збити, поступово додаючи цукрову пудру і кави.

Крем з вершків

У сотейник висипати желатин, залити Кіршем, замочити 5 хвилин.

Розігріти суміш на слабкому вогні, помішуючи, до повної прозорості рідини. Зняти з вогню.

У охолодженої мисці охолодженим віночком (або електроміксером) збити вершки до м'якого піку, додати цукрову пудру і ванільний екстракт, збити в щільну піну.

Продовжуючи збивати, додати тонкою цівкою Кірш з розчиненим желатином, знову збити в піну.

Збірка торта

* Викласти один корж на плоске блюдо

* Змастити сиропом

* З кавового крему, за допомогою кулінарного шприца, зробити на коржі * бортик *

* Викласти половину вишневої начинки

* Потім додати шар збитих вершків

* Посипати шоколадною стружкою

* Накрити другим коржем

* Змастити сиропом

* Зробити * бортик * з крему

* Викласти зверху залишилася половину вишневої начинки