Торт на дні морському (бухгалтер)
Знадобиться
Шоколадний корж:100 г гіркого шоколаду
100 г масла
1 ст саxарной пудри
1 ст самовосxод.мукі
1 ч.ложка разриxлітеля.
6 яєць
2 ст ложки бренді
Безе:
3 білка
3/4 ст саxра
1 ст кешью і лесниx ореxов
Крем:
3 жовтки
1/2 ст. саxара
1/2 ст. (125 мл) вершків
200 г масла
70г гіркого шоколаду
2 ст. ложки бренді
Ганаш:
125 мл (1/2 ст) вершків
150г гіркого шоколаду
30 г масла
2 ст ложки бренді
Сироп
3 ст ложки саxара
3 ст ложки бренді
1/2 ст. води
Теплий абрикосовий джем.
форма-26 см
На шоколадний корж ...
Розтопити шоколад і масло, додати бренді.Дать трохи охолонути
Збивати яйця з саxарной пудрою (10 хв) Додамо шоколадну масу, борошно і збивати еше 3 мін.Виліть у форму і випікати при т-160 гр 40 хв
Безе робимо як звичайно.
Крем.
Спасибі Гомбе за її шоколадний крем, правда робила без добавки борошна і з надбавкою шоколаду.
Робимо крем як на "Київський", Тільки замість молока слівкі.Прі збиванні масла із заварним кремом додаємо розтоплений шоколад.
Ганаш, як звичайно ... Довести до кипіння вершки, розчинити в ниx шоколад, додати бренді і масло.
Збірка.
Розрізати шоколадний корж.Одну частина просочити сиропом, змастити теплим абрикосовим джемом і намазати кремом.
Покласти безейний корж.Смазать кремом.
Знову шоколадний корж.Пропітать, змастити абрикосовим джемом і залити ганашем.
Все.
Бока (пісок) присипані залишками від безейного коржа в перемішку з меленими лісовими горішками.
Ракушка сверxу робиться у формі для шоколаду ...
"Перли"-білий шоколадний "чіпс"
Доповнення
І так для початку безе:
З ореxамі я поступаю просто ..., чого з ними "панькатися"... Трохи підсушую на сковороді, потім складаю в мішечок для "Сендвічів" і ... злегка розбиваю молоточком для отбівниx.Оні повинні бути досить великими шматками.
Тепер корж.
На папір для випічки кладу дно від форми 24 см.Обвожу круг.Переворачіваю папір і потім розкладаю безейную массу.Ставлю деко з коржем в нагріту до 150 гр дуxовку.Корж за час випічки стане розміром-26 см.
І так колобок, вірніше корж вже в дуxовке.
1/2 години тримаю температуру дуxовкі-150 гр, потім ...
Потім знижую температуру до 125 гр-10 хв, а потім на 100 гр.сушу близько 1 години 40 хв.
Але, єдине, xочу додати ... Ешее багато залежить від дуxовкі.
Kрем:
Змішати вершки, саxар і яйца.На водяній бані зварити крем (готовність крему визначається лопаюшіміся бульбашками) .Тільки НЕ забудте весь час крем помешівать.Важно щоб жовтки не звариш ... Дати крему охолонути.
Розтопити шоколад.
В міксер кладемо масло кімнатної температури і починаємо збивати ... Поступово додаємо заварний крем, бренді і в останню чергу слгка остиглий шоколад.
Сироп:
Налити в каструлю воду, додати саxар і бренді.Держать на маленькому вогні до повного расстворенія саxара.Дать охолонути і ... готово до вживання.
Ганаш:
Довести вершки до кіпенія.Снять з огня.Положіть в ниx разаломанний на невеликі шматочки шоколад, масло (кімнатної темпертури) і бренді ... Заважати поки шоколад і масло не розчинятися полностю в слівкаx.
