Торт з лікером "айриш крим"

1/3 скл. цукру

12 унцій (340 гр.) Темного шоколаду, дрібно посікти

1 1/2 скл. охолоджених вершків

1/4 скл. лікеру "Айріш крим"

ДЛЯ СИРОПУ:

2/3 стак.сахара

5 ст. л. води

5 ст. л. ірландського віскі

Для коржа:

6 яєць

3/4 скл. + 2 ст. л. цукру

2 ст. л. розчинної еспресо або кави

щіпка солі

1 скл. борошна

ШОКОЛАДНАЯ СТРІЧКА:

вощений папір 4 унції (113 гр.) темного шоколаду, дрібно посікти

Шоколадної стружки:

12 (340 гр.) Шоколаду

цукрова пудра

Мус:

Збити яйця з цукром. Поставити на водяну баню, збивати 5 хвилин.

Зняти, продовжувати збивати, поки суміш не охолоне і загусне (бл. 10 хв.).

На водяній бані розтопити шоколад, охолодити до теплого стану.

Смешатьслівкі з лікером і збити до щільної піни.

Обережно змішати яєчну суміш з розтопленим шоколадом.

Змішати зі збитими вершками.

Поставити вхолодильник на ніч (або мінімум на 4 години), щоб мус застиг.

Сироп:

Закип'ятити цукор з водою. Додати віскі. Охолодити.

Коржі:

Збити яйця, цукор, еспресо і сіль до загустіння, ок. 8 хвилин.

Обережно вмішати 1/3 борошна.

Повторити два рази (перемішувати треба обережно, щоб тісто не опало при випічці).

Випікати притемпературі 350 Ф (180 С) до готовності, ок. 35 хв. (Дно форми потрібно вистелити вощеного або пергаментним папером).

Збірка:

Розрізати корж на 3 частини.

Викласти першу частину на блюдо, просочити 3 ст. л. сиропу.

Викласти 2 скл. мусу.

Повторити з двома залишилися коржами.

Верх і боки торта змащуємо мусом.

Ставимо в холодильник.

Прикрашаємо шоколаднойлентой і стружкою, зверху посипаємо сах.пудрой.

(Джерело: журнал "Bon Appetit" за березень 1995 г.)

Інструкції по прикрасі шоколадної стрічкою

1. Печемо коржі для торта (тісто якесь подобається, але краще бісквітне, торт повинен бути досить високим). Промащуючи кремом, включаючи верхній корж і боки.

2. Вимірюємо висоту торта. Скажімо, вийшов він висотою 8см. Вимірюємо окружність. Скажімо, вийшло 80 см.

3. з вощеного паперу вирізаємо дві смужки, кожна заввишки 10 см (висота торта + 2 см) і довжиною 40 см (по половині довжини кола). В оригіналі використовувалися спеціальні transfersheets - це такіелісти з гнучкого пластику на зразок тих, які вставляються в коміри чоловічих сорочок, але я не відразу їх знайшла, тому замінила тим, що було - вощеною папером.

4. З ФОЛЬГИ вирізаємо також дві смужки, трохи більше розміром, ніж паперові (у нашому випадку, довжиною сантиметрів 50).

5. Кладемо на одну смужку з фольги одну паперову смугу. Виливаємо на неї половину розтопленого шоколаду (розтопити на водяній бані). Розмазує так, щоб шоколад трохи виходив за краї паперової стрічки на фольгу. Обережно піднімаємо папір з фольги і кладемо цю паперову стрічку шоколадної стороною вгору на перевернутий деко або дошку. Ставимо в холодильник на хвилину-півтори (шоколад повинен втратити глянцевитость, але залишатися гнучким).

6. Обережно беремо за краї паперово-шоколадну стрічку і приклеюємо шоколадної стороною до боку торта.

7. Повторюємо процедуру з другою стрічкою, приклеюємо її встик з першою.

8. Ставимо в холодильник на півгодини, щоб дати шоколаду затвердіти. Обережненько знімаємо вощений папір (на зразок, як знімаємо шкірку зі стиглого персика).

9. Шоколадна стрічка повинна виступати на 2см над поверхнею торта. Якщо вийшло нерівно, можна просто підрізати ножицями. У утворилося простір насипаємо шоколадну стружку, посипаємо сах.пудрой.

Мої доповнення

Лікер Аіріш крим можна замінити на Бейліз