Тушковані свинячі реберця

Склад:

- 1 кг. м'ясних свинячих реберець;

- 1 ст. ложка меду;

- 1 склянка бульйону;

- 2 цибулини;

- 1 ~ 2 кислих яблука (типу Антонівки);

- 1 стакан густих вершків;

- 1,5 ~ 2 ч. Ложки солі;

- 0,5 ч. Ложки перцю;

Реберця порубати на порційні шматочки.

У сковороді розігріти 1 ст. ложку масла (топленого або рослинного). (Вогонь повинен бути максимальний.) Покласти мед. Коли мед закипить, викласти в один шар першу порцію реберець. Обсмажити з усіх боків до утворення скоринки (0,5 ~ 1 хв з кожної сторони).

Те ж саме виконати з другою (а якщо вийде, то і з третьою) порцією реберець.

Меду в сковороді після обсмажування практично не залишиться, але стопиться невелику кількість жиру, на якому потрібно злегка обсмажити дрібно порізану цибулю. Обсмажені реберця викласти в чавунець або сотейник і залити бульйоном.

Бульйон краще взяти м'ясний або овочевий, але на крайній випадок можна використовувати і воду.

Чавунець поставити на маленький вогонь і варити під кришкою при слабкому кипінні до готовності м'яса (готовність перевіряти, протикаючи м'ясо вилкою або ножом- м'ясо повинно стати м'яким і легко відділятися від кістки). В процесі гасіння (хвилин через 20 ~ 30 після початку) в чавунець додати обсмажену цибулю і дрібно порізане очищене яблуко. Посолити і поперчити.

Коли м'ясо стане м'яким, влити вершки. Кришку зняти, вогонь додати до середнього і випарувати рідину, щоб соус став густим. (Соус періодично помішувати, інакше пригорить.)

Також соус можна згустити 2-ма столовими ложками борошна, попередньо просмаженими на сухій сковороді до рожевого кольору. Для більшої вишуканості і однорідності соусу, його можна збити в блендері. Готові реберця подавати з овочевим гарніром.