Фарширована риба котлетками

Фарширована риба котлетками

https://cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?p=1248597#1248597

2 коропа (можна і сазанчиков) загальною вагою без нутрощів - 2,3 кг

цибуля - 250 г

білий хліб або батон - 150 г

яйця (розмір М) - 2 штуки

цукор - щіпка

сіль - 1 ст.л. без верху в фарш і 1 чайна ложка в бульйон

чорний мелений перець - щіпка в фарш

чорний перець горошком 10 горошин

лавровий лист

буряк - 1 велика або 2 дрібних

морква - 3 штуки

лушпиння від цибулі

У випотрошеної і промитої рибки відрізати верхні, околожаберную і бічні плавники, вирізати гострим ножем нижній плавник у хвоста.

Відокремити хвіст і голову, скласти в казан, додавши туди плавники, лушпиння цибулі, чищення і різані морква і буряк, лавровий лист.

Тушку риби надрізати уздовж хребта.

Гострим маленьким ножем поступово підрізаючи, відокремити шкіру від хребта з обох сторін.

Десертною ложкою зішкребти м'якоть з риб'ячої шкіри і хребта. Шкірку акуратно розрізати приблизно на однакові шматочки.

Приготувати фарш. Для цього перемолоти через м'ясорубку або подрібнити в процесорі м'ясо риби, цибулю і, попередньо замочений у воді, білий хліб.

Додати яйця, перець, сіль і цукор. . Ретельно вимісити фарш і сформувати мокрими руками маленькі котлетки. Укласти кожну котлетку на одну сторону шматочка шкірки від риби і накрити її вільної половинкою.

Котлетки обсмажити в олії на сильному вогні до золотистого кольору

Викласти їх в казан з овочами і головами від риби.

Зверху котлети знову покрити шматочками різаних моркви й буряка. Залити киплячою водою, до середини вмісту котла.

Довести до кипіння, посолити, додати горошини перцю, накрити кришкою і знизити до мінімуму вогонь. Варити 2,5-3 години.

Залишити остигати в казані. Остиглі котлети вийняти з бульйону, скласти їх в окремий посуд і прибрати на ніч у холодильник.

Отриманий бульйон процідити, вилити його тоненьким шаром на невелике деко і теж прибрати в холодильник. З застиглого желе можна буде пізніше вирізати формочками фігурки для прикраси готового блюда.