Гіфельте фіш (фарширована риба)

https://forum.say7.info/topic528.html

Рецепт моєї бабулічкі (вічна їй пам'ять), її коріння з Польщі, так що рецепт європейський .... слідую йому неухильно ... крок в ліво, крок в право - розстріл !!!

І так:

Свіжа риба з хорошим феле (щука, короп, сазан, можна взяти двох видів) - 2кг

морква 3-4 шт.

лук великий 3-4 шт.

м'якоть білого хліба грам сто.

яйця 3 шт.

Масло рослинне 3 ст. ложки

перець чорний мелений підлогу ч.л.

запашний перець 3-5 шт.

лавровий лист 3-4 шт.

сіль, цукор за смаком.

Рибу почистити, зрізати плавники, хвіст, з голови видалити очі і зябра. Промити, розрізати на порційні шматки. Акуратно зняти шкіру (можна ошпарити окропом), і відокремити м'ясо від кісток.

Одну велику цибулину і велику моркву порізати. Можна крупно, так все одно потім це пройде через м'ясорубку .... і засмажити на раст. олії до золотистого кольору. Хліб намочити в молоці.

М'якоть риби, одну сиру цибулину, зажарку і хліб провернути на м'ясорубці. Додати три яйця, посолити, поперчити, "поцукрити". Фарш дуже добре вимісити.

Іншу моркву порізати тонкими кружечками, цибулю кільцями.

У казан або велику каструлю - на дно покласти риб'ячі хребти, плавники і хвостики. Покрити все щільним шаром цибулі та моркви.

Залити 2-3 склянками гарячої води.

Змочуючи руки у холодній воді, з фаршу сформувати биточки, кожен з яких загорнути в шкіру (якщо не вистачить або ви купили готове філе, то можна і без шкіри). Голову теж наповнити фаршем.

Укласти в посуд, кожен шар прокладаючи овочами.

Риба повинна бути покрита водою повністю - додаємо чайну ложку солі, пів ч.л. цукру, лаврушку, перець горошком. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо дві години.

Може здатися, що для рибного фаршу це довго, але

пардонте-сссс, так нужно !!!

Якщо вода википить, додайте, але не багато.

Готові колобки викласти на блюдо, прикрасити кожен шматочок кружечками моркви ...

Я теж роблю фаршировану рибу, але тільки максимум два рази на рік. Дозвольте додати кілька нюансів: Я додаю в каструлю смажену цибулю поряд з сирим і морквою, заливаю рибу окропом (акуратно по ложечці, щоб не потривожити рибу), варю рибу 3 -4 години, причому приблизно через годину варіння ще раз пробую відвар і додаю по смаку: сіль, перець, цукор., воду в процесі варіння не додаю, і тоді залишився відвар, доданий в блюдо з рибою застигне як холодець, все вариться на невеликому вогні, але кипить

------------------;