Риба, фарширована кусками
Як готувати
1 - 1.5 кг. риби, 1/4 батона, 3 цибулини, 2 яйця, 2 буряки, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець, лавровий лист.Рибу (судака, коропа, товстолобика і т.д.) обробити, промити, зняти шкіру. М'ясо без кісток з одного цибулиною пропустити через м'ясорубку, додати замочену в молоці білу булочку, підсмажену цибулю (2 цибулини), сіль, перець і ще раз пропустити через м'ясорубку. В отриману масу вбити 2 яйця і добре вимісити. Потім шкіру нарізати довгими смужками, готову масу розділити на шматки, завбільшки з яйце, додати їм форму биточки, обтягнути шкіркою. У підготовлений для гасіння риби казан викласти на дно риб'ячі кістки, лушпиння шкірку і нарізану кружечками буряк. Зверху укласти шматки риби в шкірі і обережно влити з чайника гарячу воду так, щоб вона покрила шматки риби, додати сіль, перець горошком і лавровий лист, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні до готовності протягом 1 - 1.5 години. За бажанням в казан можна додати вершкове або рослинне масло. Готову фаршировану рибу слід обережно витягти з казана, розкласти на блюдо і дати їй охолонути. Подавати на стіл у вигляді цілих шматків або кожен з них нарізати тонкими скибочками і оформити зверху майонезом або хріном.
