Фарширована риба (marga)
Як готувати
Беремо рибу, краще сазана або коропа, (почистити від луски і вийняти кишки) робимо надріз з боку спини від голови і майже до плавників хвоста. Плавці, які знаходяться на спинці акуратно, щоб не порвати шкіру, видаляємо, вони нам не потрібні (якщо порвете, теж не так страшно)Руками обережно, щоб не наколотися, виймаємо м'ясо спинки з кожного боку від хребта (до живота - живіт НЕ чіпаємо) Т.е. у нас залишається риба цілком з головою, хвостом і черевом, але з боку спинки тільки цільні лахміття шкіри
М'якоть пропустити через м'ясорубку.
На 2 кг. риби: пропустити через м'ясорубку маленьку цибулину (якщо більшу - буде розпадатися) ... додати трохи чорного меленого перцю ... 1 ч.л. солі без верху ... 1 ч.л. цукру без верху (не боятися - солодко не буде) ... 2 ст.л. растіт.масла ... шматок черствої булки (без кірки), попередньо розім'яти руками, змочити у воді, вичавити і пропустити через м'ясорубку ... додати 2 яйця ... Все добре перемішати - Фарш готовий!
Фаршем заповнити порожні місця, звідки було вийнято м'якоть, надати форму.
Рибу трохи обсмажити з двох сторін. Якщо риба велика і не виходить обсмажити, значить не обсмажувати, хоча це надає додатковий смак.
Якщо залишився фарш - зробити кульки.
Потім на дно каструлі покласти лушпиння цибулі (попередньо вимити!) - Вона надає темно-золотистий колір рибі, зверху гуртками буряк (покрити все дно), 2 великі цибулини - кружками / кільцями (не згорнувши), 1-2 моркви, трохи чорного меленого перцю, 1 ч.л. цукру без верху, трохи ростить. масла (якщо обсмажували, то масло яке залишилося від цього), посолити за смаком.
Скласти рибу, (кульки, якщо є) налити води, щоб покривала рибу, варити не менше 2 годин, на невеликому вогні, але щоб добре кипіло. Воду, якщо треба буде, можна долити. До кінця варіння треба щоб соусу залишилося зовсім мало, а то риба буде не смачна
Коли риба буде готова краще вийняти її на те блюдо в якому ви збираєтеся подати до столу, прикрасити кружальцями моркви з якою вона варилася.
У соусі який залишився можна зварити шматками картопля - він вийде в желе. Викласти в окрему форму. І теж подати на стіл.
