Короп заливний
Знадобиться
1 кг коропа, цибулю, коріння, чарка оцту, 2 л води,1 лавровий лист, сіль, 5 горошин перцю
1 1/2 води, 3 зубчики часнику.
Як готувати
Очистити від луски і обережно видалити з голови кісточку, що дає при варінні гіркий смак. Випатрати і промити. В особливому казанку для варіння риби зварити нарізану скибочками моркву, цибулину, невеликий корінець петрушки, кілька скибочок картоплі, лавровий лист, не забувши солі і перцю. Риба буде смачнішим, якщо додати чарку оцту або білого вина. Перед тим, як ставити варити, обшпарити її 4-5 ст. ложками оцту, що збереже рибі блакитнуватий колір. Цей же оцет можна, потім влити в ту посуд, де вона буде варитися. Коли коріння зваряться, відставити казанок, покласти рибу на решітку і опустити у відвар, який в цю хвилину не повинен кипіти, інакше шкіра лопне і м'ясо розвариться.Нарізати рибу невеликими шматками, покласти разом з головою в каструлю і залити водою, щоб покрило. Варити на слабкому вогні.
Зняти накип і посолити. Варити, поки відвар не википить і не зробиться клейким. Якщо риба готова, а бульйон ще недостатньо клейкий, вийняти рибу, а відвар залишити ще покипіти. Якщо потрібно, додати трохи желатину. Рибу викласти в глибоке блюдо або миску і залити процідженим відваром, в який можна попередньо, коли охолоне, покласти кілька часточок товченого часнику. Тримати на холоді кілька годин, щоб заливне гарненько застигло.
