Окунькі заливні
Знадобиться
1 кг риби (золотий короп. Вугор, короп, товстолобик, свіжий окунек, минь, сом, а найкраще - судак)2 шт моркви
2 шт картоплі
1 пачка желатину
3 шт ріпчастої цибулі
зелень, спеції, сіль за смаком
Як готувати
1. Рибу очистити, вийняти зябра, очі. Якщо риба велика, можна вимочити протягом 1-2 ч. Дрібну рибу залити окропом, проварити 30-40 хв, скласти в широку посудину цілком. Покласти 2 сирі цибулини, розрізавши їх навпіл, морква целуком. Картоплю порізати навпіл і покласти зверху. Закип'ятити, зняти піну. Третю цибулину обсмажити до золотисто-рум'яного кольору.2. У склянку відціджену бульйону всипати желатин. Решті бульйоном залити рибу. Покласти в рибу смажену цибулю, перець, лавровий лист. Свіжу рибу варити 25-30 хв. В залежності від сорту морожену рибу варити 7-10 хв. Викласти дрібну рибу на блюдо, обережно виймаючи лотаточкой. Велику рибу розрізати на шматки.
3. Отварную моркву порізати кружальцями і прикрасити рибу. Процедірь больон, змішати з набряклим желатином, поставити на повільний вогонь, не доводячи до кипіння. Весь час помішувати. Залити рибу, щоб вона була покрита бульйоном. Прикрасити зеленню петрушки, часточками лимона. У очниці вкласти по маслинки. Остудити в холодильнику.
На замітку
Щоб заливне мало золотистий колір, при варінні в бульйон потрібно опустити заздалегідь промиту цибулину з шкіркою.
