Відвареної короп
Знадобиться
Короп в 1,5 кг,лук,
коріння,
чарка оцту,
2 л води,
1 лавровий лист, сіль, 5 горошин перцю
Як готувати
Очистити від луски і обережно видалити з голови кісточку, що дає при варінні гіркий смак. Випатрати і промити. В особливому казанку для варіння риби зварити нарізану скибочками моркву, цибулину, невеликий корінець петрушки, кілька скибочок картоплі, лавровий лист, не забувши солі і перцю. Риба буде смачнішим, якщо додати чарку оцту або білого вина. Перед тим, як ставити варити, обшпарити її 4-5 ст. ложками оцту, що збереже рибі блакитнуватий колір. Цей же оцет можна, потім влити в ту посуд, де вона буде варитися. Коли коріння зваряться, відставити казанок, покласти рибу на решітку і опустити у відвар, який в цю хвилину не повинен кипіти, інакше шкіра лопне і м'ясо розвариться.У киплячий відвар рибу потрібно класти, тільки якщо вона не дуже свіжа. Тривалість варіння залежить від величини риби. Вона готова, коли плавці легко відділяються. Якщо риба подається холодною, то не слід, коли охолоне, залишати її у відварі. Виймається вона з казанка разом з гратами. Обережно, щоб не розвалилася, перекласти на овальне блюдо, обкласти відвареними корінням і прикрасити зеленню петрушки або лимоном. Подавати з майонезом. Відварну рибу можна подавати і гарячою, з вершковим маслом.
