Швидкі поради, риба
Як готувати
* Перед обробкою риби, помістіть її в посуд з водою, якщо риба тоне - вона свіжа, якщо ні, то відмовтеся від приготування даного продукту.* Морожену рибу розморожують у холодній воді з додаванням 1/2 ст. ложки солі на 1 літр води.
* Філе риби розморожують без води, щоб не втратити поживні речовини і не погіршити смак риби.
* Не рекомендується відварювати ляща, сазана, навагу, коропа - бульйон з них виходить гіркий.
* Для усунення сильного запаху при смаженні риби в рослинне масло покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.
* Щоб усунути різкий специфічний запах камбали, при чищенні її видаліть шкіру з темної сторони.
* Харчові відходи, що залишаються при підготовці риби до жаренню (голова, кістки, плавники, хвости), потрібно використовувати для варіння невеликої кількості бульйону, на якому можна приготувати смачний соус.
* Не давайте сильно кипіти рідині, в якій вариться риба.
* Рибний бульйон солять в самому початку варіння.
* Рибні котлети будуть смачніше, якщо покласти у фарш дрібно нарізаний і злегка обсмажену цибулю.
* Рибу перед смаженням потрібно солити так: у склянці холодної води розвести одну чайну ложку солі і отриманим розсолом залити підготовлену рибу, через 5-7 хвилин розсіл злити.
* Щоб риба добре підрум'янилася, її перед смаженням рекомендується обсушити паперовою серветкою.
* Щоб риба при смаженні добре підрум'янилася і не підгоріла, до рослинного масла додають свинячий жир або вершкове масло.
* Смажена риба виходить смачною, якщо перед смаженням її потримати в молоці, потім обваляти в борошні і смажити в киплячій рослинній олії. Щоб жир не розбризкувався, а риба краще смажилася, треба накрити сковорідку перекинутого друшляком.
* Незалежно від величини, рибу запікають або смажать в сильно розігрітому духовці.
* При смаженні риба не розвалиться, якщо її посолити за 10-15 хвилин до приготування.
* Варена риба готова, якщо її плавники легко відділяються. Смажена риба готова, якщо при натисканні на неї ложкою випливає прозорий сік.
* Після рибних і жирних страв не слід пити холодну воду
* Не можна зберігає рибу поруч з молочними продуктами, так як це може додати їм рибний запах.
* Якщо посуд зберегла запах риби чи цибулі, її слід обполоснути водою з оцтом, тоді запах зникне.
* Оселедець буде ніжною та м'якою, якщо її вимочити в молоці.
* Якщо ви купуєте в магазині велику морську рибу, беріть шматок від хвоста - ці частини смачніше.
* Морську рибу добре скропити оцтом або лимонним соком - це частково усуває сильний запах.
* Якщо ви хочете зварити рибу, спочатку зробіть овочевий відвар, як для дупа. Якщо ж ви хочете приготувати заливну рибу, то спочатку поставте варитися голови і лише хвилин через 20 опустіть у відвар інші шматки риби.
