Рибні поради
Знадобиться
Перед обробкою риби, помістіть її в посуд з водою, якщо риба тоне - вона свіжа, якщо ні, то відмовтеся від приготування даного продукту.Морожену рибу розморожують у холодній воді з додаванням 1/2 ст. ложки солі на 1 літр води.
Філе риби розморожують без води, щоб не втратити поживні речовини і не погіршити смак риби.
Не рекомендується відварювати ляща, сазана, навагу, коропа - бульйон з них виходить гіркий.
Для усунення сильного запаху при смаженні риби в рослинне масло покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.
Щоб усунути різкий специфічний запах камбали, при чищенні її видаліть шкіру з темної сторони.
Харчові відходи, що залишаються при підготовці риби до жаренню (голова, кістки, плавники, хвости), потрібно використовувати для варіння невеликої кількості бульйону, на якому можна приготувати смачний соус.
Не давайте сильно кипіти рідині, в якій вариться риба.
Рибний бульйон солять в самому початку варіння.
Рибні котлети будуть смачніше, якщо покласти у фарш дрібно нарізаний і злегка обсмажену цибулю.
Рибу перед смаженням потрібно солити так: у склянці холодної води розвести одну чайну ложку солі і отриманим розсолом залити підготовлену рибу, через 5-7 хвилин розсіл злити.
Щоб риба добре підрум'янилася, її перед смаженням рекомендується обсушити паперовою серветкою.
Щоб риба при смаженні добре підрум'янилася і не підгоріла, до рослинного масла додають свинячий жир або вершкове масло.
Смажена риба виходить смачною, якщо перед смаженням її потримати в молоці, потім обваляти в борошні і смажити в киплячій рослинній олії. Щоб жир не розбризкувався, а риба краще смажилася, треба накрити сковорідку перекинутого друшляком.
Незалежно від величини, рибу запікають або смажать в сильно розігрітому духовці.
При смаженні риба не розвалиться, якщо її посолити за 10-15 хвилин до приготування.
Варена риба готова, якщо її плавники легко відділяються. Смажена риба готова, якщо при натисканні на неї ложкою випливає прозорий сік.
Після рибних і жирних страв не слід пити холодну воду
Не можна зберігати рибу поруч з молочними продуктами, так як це може додати їм рибний запах.
Якщо посуд зберегла запах риби чи цибулі, її слід обполоснути водою з оцтом, тоді запах зникне.
Оселедець буде ніжною та м'якою, якщо її вимочити в молоці.
Якщо ви купуєте в магазині велику морську рибу, беріть шматок від хвоста - ці частини смачніше.
Морську рибу добре скропити оцтом або лимонним соком - це частково усуває сильний запах.
Якщо ви хочете зварити рибу, спочатку зробіть овочевий відвар, як для супу. Якщо ж ви хочете приготувати заливну рибу, то спочатку поставте варитися голови і лише хвилин через 20 опустіть у відвар інші шматки риби.
