Фарширована риба 3

курячих яйця, 1 ст.л. раст. масла, лавровий лист, чорний перець, сіль. Зберіться з духом і починайте. Hе боги горщики обпалюють, в кінці-то кінців! Отскребая від рибки луску, намагаючись не пошкодити власне шкіру, виріжте у неї, хвороби, зябра, відріжте голову і видаліть з оной очі. Hе розкриваючи черевця, акуратно витягніть нутрощі і ретельно промийте страждальницю зовні і всередині. Відсіки хвіст. Все те, що залишилося, наріжте шматками шириною 4-5 см. Проведіть ювелірну роботу зі зняття з кожного шматка шкіри в непорванном стані. Витягніть кістки. З яких, кісток укупі з хвостом і головою поставте варитися бульйон. Води має бути вельми небагато. Мимохідь наглядати за ним! Посоліть, поперчіть, киньте лавровий листок. Очистіть цибулю і відкладіть в сторону лушпиння цибулі: вона ще знадобиться! Замочіть в молоці булку. Очистіть моркву і один екземпляр з оной натріть на тертці. Витягніть з молока булку і відіжміть гарненько. Пропустіть через м'ясорубку відокремлене від кісток риб'яче м'ясо, цибуля, батон, додайте до фаршу збите сире яйце, перець, сіль, цукор, натерту моркву і ретельно перемішайте. Уфф! Тепер ос-то-пик-но наповніть шкіряні футлярчики тільки що зробленим фаршем ... відкладень цибулинням вистелити дно сотейника. Hа лушпиння рівним шаром укладіть нарізану скибочками половину буряка і моркви. Поверх овочів розкладіть фаршировану рибу, а поверх неї знову буряк і моркву. Залийте все холодною водою так, щоб тільки прикрити. Якщо раніше поставлений варитися бульйон вже готовий, то зніміть його з вогню, процідіть і поставте в холодне місце. Доведіть рибу до кипіння на середньому вогні і варіть під кришкою на слабкому вогні 1,5-2 години.

Hезадолго до кінця варіння додайте сіль, запашний перець, лавровий лист, гвоздику. Готову рибу розкладіть на блюді, укладаючи шматочки "на бочок". Процідіть залишився в каструлі відвар, змішайте його з бульйоном і залийте рибу. Само собою, все це можна їсти і в гарячому вигляді, але особливий смак в цій страві з'являється за його охолодженні і желирование!

2. Свіжу рибу (краще всього щука або короп) очищають від луски, видаляють плавники і зрізають голову, видаляють зябра, очі. Не розрізаючи черевця, очищають тушку від нутрощів, ретельно промивають і нарізають на великі шматки шириною 4-5 см. Гострим ножем вирізують (з боку спинки і хвостовій частині) м'якоть, залишаючи неушкодженою шкіру. Для приготування фаршу черствий білий хліб замочують у холодній воді і потім добре віджимають. М'якоть риби змішують з підготовленим хлібом, нарізаною ріпчастою цибулею і пропускають через м'ясорубку. Додають яйця, рослинне масло, сіль, цукор, мелений перець. Все ретельно перемішують і злегка збивають (фарш можна приготувати і без хліба). Цим фаршем начиняють місця, звільнені від м'якоті риби, і порожнину голови, всі шматки обравнівают. У сотейник (каструлю або гусятницю) кладуть одним шаром нарізані тонкими кружальцями буряк, моркву і ріпчасту цибулю, а на них частину порцій риби, поклавши зверху нарізані соломкою буряк, моркву і ріпчасту цибулю. Так укладають кілька шарів. Додають сіль, запашний перець, промиту лушпиння однієї-двох цибулин. Заливають холодною водою (вона повинна повністю покрити шматки) і варять при ледь помітному кипінні 2:00 при злегка прочиненими кришці. Періодично знімають піну. Під час варіння необхідно стежити, щоб риба і овочі не пригорали, верхній шар риби зрідка поливають утворився бульйоном.

3. У старих куховарських книгах рекомендується інший спосіб теплової обробки. Рибу варять півгодини на сильному вогні, знімаючи піну і стежачи за тим, щоб вона не пригоріла, після цього вливають склянку холодної води і варять ще півгодини, потім знову доливають неповний склянку води і доварюють.

Готову рибу разом з овочами викладають на блюдо у вигляді цілої риби, заливають процідженим бульйоном і ставлять у холодне місце. До риби подають холодний соус з хрону.

Риба 650-800 г, білий хліб 50-60 г, 3 цибулини, яйце 1 шт., Рослинна олія 1 ст. ложка, цукор 1 ч. ложка, буряк 1-2 шт., морква 1 шт., сіль, перець, соус з хрону.

4. Готується з великої риби (щука, короп, тріска). Рибу очистити від луски. Не роблячи поздовжнього розрізу, розрізати рибу на великі шматки. Вибрати нутрощі і гострим ножем вирізати м'якоть у хребта. Рибне філе пропустити через м'ясорубку разом з сирим луком і замоченою в молоці булкою. У цей фарш додати яйце, сіль і перець. Заповнити фаршем шматки риби. На дно каструлі укласти - кільця ріпчастої цибулі, скиби буряка і моркви, на них укласти рибу і залити холодною підсоленою водою так, щоб риба була майже закрита. Варити при відкритій кришці 1-1,5 години. Готову рибу викласти на блюдо, прикрасити скибочками моркви, залити процідженим соусом.

Риба - 1 кг, цибуля - 50 г, молоко - 50 г, булка - 50 г, морква - 50 г, яйце - 1 штука, сіль і перець за смаком.

На дно каструлі: цибуля - 2-3 головки, морква - 3-4 штуки, буряк - 2 штуки середніх за величиною, сіль за смаком.

5. Фарширована риба з морквою. Рибу очистити від луски, розділити на великі шматки, не роблячи поздовжнього розрізу. Вийняти нутрощі з кожного шматка. Гострим ножем вирізати м'якоть у хребта.

Отримане рибне філе пропустити через м'ясорубку з сирим луком і замоченою в молоці булкою. Змішати все з сирим яйцем, посолити і поперчити. Підготовлені шматки риби заповнити фаршем і зарівняти краю. Пластами нарізати цибулю, буряк, моркву і укласти на дно каструлі. На овочі обережно укласти приготовані шматки риби і залити холодною водою. Зняту з риби луску добре промити, укласти в мішечок з марлі і опустити в каструлю. Додати у воду сіль, мелений перець і варити при відкритій кришці на невеликому вогні години півтори. Бульйон повинен весь час кипіти, але не бурхливо. Готову рибу обережно викласти на плоске блюдо і залити її процідженим соусом. Прикрасити кружальцями моркви. Якщо риба суха (тріска, щука), можна додати до фаршу вершкове або рослинне масло, а також відварену моркву, пропущену через м'ясорубку. Фарш краще готувати з декількох сортів риби, додаючи до щуки дрібну, але жирну рибу. Кістки і голови цих рибок можна скласти в мішечок з лускою. Повинен вийти дуже насичений бульйон, який легко застигає, як желе.

Наприкінці варіння додати шафрану - це додасть гарний колір рибі.

Риба - 1 кг, булка - 50 г, молоко - 100-200 г, 1 яйце, цибуля - 70 г, морква - 250 г, буряк - 30 г, сіль, перець мелений за смаком, щіпка шафрану.

6. Фарширована риба (південний варіант). Рибу очистити від луски, розділити на великі шматки, не роблячи поздовжнього розрізу. Вийняти нутрощі з кожного шматка. Гострим ножем вирізати м'якоть у хребта.

Риба спочатку обсмажується на вершковому маслі до напівготовності. Потім рибне філе пропустити через м'ясорубку з сирим луком і замоченою в молоці булкою. Змішати все з сирим яйцем, посолити і поперчити. Підготовлені шматки риби заповнити фаршем і зарівняти краю. Пластами нарізати цибулю, буряк, моркву і укласти на дно каструлі. На овочі обережно укласти приготовані шматки риби і залити холодною водою. Зняту з риби луску добре промити, укласти в мішечок з марлі і опустити в каструлю. Додати у воду сіль, мелений перець і варити при відкритій кришці на невеликому вогні 1 годину. Бульйон повинен весь час кипіти, але не бурхливо. Готову рибу обережно викласти на плоске блюдо і залити її процідженим соусом. Прикрасити кружальцями моркви. Якщо риба суха (тріска, щука), можна додати до фаршу вершкове або рослинне масло, а також відварену моркву, пропущену через м'ясорубку. Фарш краще готувати з декількох сортів риби, додаючи до щуки дрібну, але жирну рибу. Кістки і голови цих рибок можна скласти в мішечок з лускою. Повинен вийти дуже насичений бульйон, який легко застигає, як желе. Наприкінці варіння додати шафрану - це додасть гарний колір рибі.

Риба - 1 кг, булка - 50 г, молоко - 100-200 г, 1 яйце, цибуля - 1 кг, буряк - 30 г, морква - 550 г, вершкове масло, сіль, перець мелений за смаком, щіпка шафрану.

Рибні котлетки ("Фарширована риба")

Пропустіть через м'ясорубку 1,5 кг риби та 2 середні цибулини. Додайте пів-склянки хлібних крихт, чайну ложку солі, чайну ложку перцю і столову лложку цукру. Ретельно перемішайте. Вологими руками зробіть круглі котлетки з фаршу, покладіть їх у киплячий рибний бульйон з цибулею і морквою і варіть на слабкому вогні 1,5 години.

------------;