Фаршировані мариновані баклажани з капустою

4-5 штук великих баклажан

3 кг капусти

600 грам морквини

рослинне масло 500 грам

2 головки ріпчастої цибулі

2 пучка селдерея (зелені)

2 лимона великих

2 б. ложки меду

кріп

сіль

чорний перець горошком і мелений

запашний перець

Баклажани помити і бланшувати близько 5 хвилин у киплячій води.

Знімати шумівкою, зробити односторонній розріз уздовж плоду

і поставити все баклажани під нахилом під прес, щоб стекла гіркота.

За цей час шаткуємо капусту, натираємо через корейську терку всю очищену морквину. Солимо і добре перемішуємо, трохи приминаючи капусту, щоб стала більш мокрою. Додаємо сік від 2 лимонів і чорний мелений перець, і також премешіваем.

Окремо на сковорідці прожарюємо цибулю до золотистого кольору в 300 грам олії. Потім цибулю повністю видаляємо. У гаряче масло додаємо мед і перемішуємо, щоб мед розтопився повністю.

Наливаємо на капусту і перемішуємо добре.

Кожен баклажан наповнюємо фаршем з капусти (на око) і перев'язуємо зеленню з селери. Можна накрити і половинкою солодкого червоний перець. Укладаємо в емальованому посуді все фаршировані баклажани. Зверху накриваємо кришкою менше за розміром на 30 хвилин, а зверху кришки ставимо прес. Щоб баклажани добре просіли. Потім знімаємо кришку і заливаємо рослинним маслом щоб покрив всі баклажани. Знову кришку і ставимо на холод.Через 2 добу баклажани готові до вживання. ВАЖЛИВО: вони завжди повинні знаходиться на одну і ту ж прохолодну температуру. Так як в теплі вони змінюють свої смак і скисають.

Ці баклажани виходять маринованими, а не кислими.

_________________