Баклажани мариновані фаршировані

морква - 1 кг

для маринаду:

оцет столовий - 500 мл

води - 1 л

цибуля ріпчаста - 1 кг

перець червоний гіркий - 2 шт.

зелень петрушки і часник - за смаком

коріння петрушки - 100 г

сіль - за смаком.

Баклажани миють, відварюють до напівготовності, попередньо наколів їх виделкою і зробивши поздовжній розріз на кожному. Потім баклажани викладають на стіл, накривають їх дошкою, а зверху пресом, щоб зійшли гіркоту і вода.

Потім готують фарш: відварюють коріння петрушки, селери, моркву, дрібно нарізають, додають дрібно посічену зелень петрушки і кропу, цибуля, часник і гіркий червоний перець. Все перемішують, солять і знову добре перемішують.

Отриманої овочевою сумішшю фарширують баклажани, укладають їх щільно один до одного в дерев'яний бочонок або емальовану каструлю, перекладаючи запашною зеленню і заливають не надто міцним оцтом. Накривають кришкою і кладуть зверху вантаж. Через 7 - 10 днів баклажани готові. Зберігають готові фаршировані баклажани в прохолодному темному місці.