Фаршировані квашені баклажани

Варіант 1 - Карініной:

Баклажани спекти в духовці або мікрохвильовій печі майже до готовності, зробити глибокий надріз посередині уздовж, рясно посолити, залишити на дві години, потім промити від зайвої солі, нафарширувати сумішшю, залити розсолом (солі за смаком) і поставити під прес на 3-5 днів

Варіант 2 - сусідки:

закип'ятити солону воду, кинути в неї надрізані уздовж баклажани, прокип'ятити 5 хвилин, витягнути їх на сито і придавити пресом, щоб вийшла зайва рідина, через пару годин нафарширувати їх сумішшю, скласти щільно в каструлю і придавити пресом, залишити на 3-5 днів

Обидва варіанти виходять смачно, в першому баклажани м'якше, у другому більш пружні