Баклажани квашені фаршировані
Знадобиться
6 ~ 7 середніх баклажанів, 4 ~ 5 середніх моркви, 1 ~ 2 великі цибулини, 4 ~ 6 зубчиків часнику (~ 25г), 1/2 ч ложки чорного перцю, 1/2 ч ложки меленого червоного перцю, сільЯк готувати
Баклажани помити і прорізати уздовж (Не наскрізь), що не дорізаючи до кінців 2 ~ 3 см. Розрізи повинні виглядати як кишені.Баклажани варити 30 ~ 40 хв в розсолі: 30г солі на 1л води. Розсіл повинен закривати баклажани повністю.
Готові баклажани викласти на похилу площину, намагаючись, щоб розріз виявився збоку. На відварені баклажани покласти вантаж для видалення зайвої рідини.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати чверть-кільцями.
Цибулю обсмажити на олії до легкого золотистого кольору.
Моркву обсмажити до м'якості, але не до повної розварені.
Перемішати моркву з цибулею, додати дрібно порізаний (але не розтертий і не продавлений через прес) часник і при бажанні дрібно порізану зелень.
Посолити за смаком.
Отриманою сумішшю нафарширувати баклажани.
Нафаршировані баклажани перев'язати ниткою і укласти в емальовану каструлю. Зверху покласти важкий вантаж. Якщо баклажани не покриються виділилася рідиною, долити залишився від варіння розсіл або віджати рідину так, щоб баклажани були повністю в неї занурені: мікроорганізми не виробляють бродіння в повітряному середовищі.
Залишити на 3 дні при кімнатній температурі або на тиждень в холодильнику.
Вихід: ~ 1,5 літра.
Готові баклажани можна перекласти в банку або залишити в емальованій каструлі. Залити зверху невеликим шаром соняшникової олії і зберігати в холодильнику.
