Флоридський суп з потрошками
Знадобиться
250 гр (0.5 фунта) курячих сердець250 гр (0.5 фунта) курячих пупков (шлунків)
1 невелика цибулина, почішенная і розрізана навпіл
1 невелика морквина, без попки, розрізана на 3 частини
1 стебло селери, нарізаний так-же
1 ст.л. пісного масла
2 літри (кварти) води
Трохи солі
1 невелика цибулина, нарізана дрібними кубиками
1 невелика морквина, нарізана так-же
1 стебло селери, нарізаний так-же
6 стебел зеленої цибулі
2 роздавлені зубки часнику
Лавровий лист
Червоний перець
1/3 чашки пшона
1 середня картопля, нарізана 2 см (1") Кубиками
200 - 400 гр курячого бульйону (можна з банки)
Чорний мелений перець
Улюблені спеції (коріандр, кумін, майоран - вибір ваш)
1 ст.л. рубаної зелені м'яти
1 ст.л. рубаної зелені естрагону
1 ст.л. рубаної зелені базиліка
0.5 - 1 чашка рубаної зелені кропу
0.5 - 1 чашка рубаної зелені петрушки
При бажанні: по-смаку гострий соус, сік лимона
Як готувати
Моє стандартне попередження: не дивитеся на довгий список продуктів. Будь кухня має всі, особливо влітку. Та й головні інгредієнти - як в будь-якому супі: цибуля, морква, селера, крупа (пшоно) і картопля. А все інше - свіжа зелень і спеції.Почнемо з обробки сердець і шлунків. Срежте з сердець жир, якщо є, а пупки перевірте на відсутність плівки вистилає шлунок. Після цього наріжемо пупки на шматочки, співмірні з серцями. Гарненько все промиємо, дамо воді стекти, обсушимо потрошки на паперовому рушнику. У сковорідці, на сильному вогні, нагріємо пісне масло, додамо потрошки і обсмажити, помішуючи, хвилин 5. Додамо цибулю, моркву і селеру і продовжимо обжарку до хорошого золотистого кольору. Поки все це справа смажиться - нагріємо воду. Викладемо вміст сковорідки в каструлю з водою, доведемо до кипіння, зменшимо вогонь до маленького, злегка посолити і проварити до м'якості потрошки, десь 2 години. Овочі виймемо і викинемо.
Поки вариться бульйон наріжемо цибулю, моркву, селеру, накришити зелень і промиємо пшоно.
У сковорідці нагріємо пару столових ложок пісного (краще оливкової) олії, додамо цибулю, моркву, зелену цибулю і селеру. Обсмажимо, зрідка помішуючи, на середньому вогні, до золотистого кольору. Додамо лаврушку, червоний перець і часник і обсмажити до часникового духу - не більше 1 хвилини. Додамо вміст сковороди до злегка киплячий бульйон і проварити, на малому вогні, хвилин 5. За цей час почистимо і наріжемо картоплю. Тепер додамо пшоно, картоплю, сіль і спеції, знову доведемо до легкого кипіння і проварити, під кришкою, до перетворення пшона в пластівці і м'якості картоплі. Якщо суп вийшов занадто густий - додайте трохи киплячого курячого бульйону.
Дзвінок. Третьий акт. Доведіть суп до смаку сіллю, перцем, гострим соусом. Додайте всю зелень, доведіть до легкого кипіння і проваріть не більше 2 хвилин. Додайте, при бажанні, сік лимона і дайте супу настоятися не менше 20 хвилин.
Пробував цей суп в 3х варіантах: простий, з вершками і зі сметаною. Все цілком смачно. Варіант з вершками виходить м'якше інших. І можна додати трохи тертого сиру.
