Чаудер з лосося з брокколі
Знадобиться
2 літри курячого бульйону3 невеликих брокколі
1 нарізаний кільцями чверть порей
1/2 великого червоної цибулі, нарізаного дрібними кубиками
1 великий солодкий червоний перець (можна зелений, але кольори не буде)
1 велика картопля, нарізування сантиметровими кубиками
2 ст.л. вершкового масла
2 ст.л. борошна
Лавровий лист, сіль, мелений чорний перець, мелений коріандр, щепоть сухого чебрецю
300 гр філе лосося, без шкіри, нарізаного 2 см кубиками
2 чашки тертого сиру (я взяв пів-на-пів емменталь і пармезан)
1 чашка жирних вершків
Рубана зелень кропу
Як готувати
Цей суп є одним з кращих моїх творінь. Мені він так сподобався, що я притягнув банку супу на роботу, похвалитися.У брокколі отразать суцвіття і розділити на частини. Стебла очистити від шкірки, відрізати грубі кінці і нарізати дрібними кубиками. 1 літр бульйону довести до кипіння, посолити, закинути суцвіття броколі, проварити 2 хвилини. Суцвіття відцідити протягом хвилини (зберігши бульйон) і відправити остигати в каструлю з холодною водою.
Червоний перець обпекти на відкритому вогні, замотати в пластик або паперовий пакет і дати отпотеть хвилин 15, після чого зняти з нього шкірку, виймуть насіння і нарізати перець сантиметровими кубиками.
У сковорідці розігріти оливкову олію, додати порей, цибулю, картоплю, перець, стебла брокколі і пасерувати, на середньому вогні, помішуючи, до м'якості - десь хвилин 8-10. Поки овочі пасерують довести до кипіння бульйон (соеденить бульйон в якому варилися суцвіття і залишився літр). Викласти овочі в бульйон, додати спеції і сіль. Знову давесті до легкого кипіння і варити, на малому вогні, хвилин 20. Поки овочі варяться борошно спасерувати пару хвилин на вершковому маслі, влити, постійно заважаючи, 3-4 Ополовников супу. Довести, помішуючи, до кипіння, проварити, на малому вогні, до загущення і влити назад в суп.
Коли картопля стала м'якою виловити лавровий лист і викинути. Подрібнити приблизно чашку-півтори суповий гущі в блендері і влити пюре назад в суп. Додати нарізаного кубиками лосося, довести до кипіння і варити, на малому вогні, до готовності лосося - хвилин 5 - 10. Сир розтопити в тарілці злегка охололого супу, влити в каструлю і добре перемішати, намагаючись спотворювати лосося не надто сильно. Додати суцвіття брокколі і вершки, прогріти на сильному вогні 2-3 хвилини, не доводячи до кипіння. Вимкнути і дати супу постояти десь 20 - 30 хвилин, так що суцвіття дійдуть до повної готовності. Подавати рясно посипавши зеленню кропу.
