Овочевий суп-пюре "калина червона"
Знадобиться
2.5 літра курячого бульйону1 середній порей
1 середня морквина
3 середніх буряків
2 середніх картоплі
Половина середнього кореня селери
Пол чашки сухої марсали
Листя з пари стебел свіжого естрагону, або щепоть сухого
Листя з пари стебел свіжого чебрецю, або щепоть сухого
Лавровий лист
Сіль, чорний мелений перець
Чашка вершків
Близько чашки тертого сиру
Сік половини лайма
Зелень цибулі резанца та / або кропу
Як готувати
Білу і светлозеление частина порею розділити вздовж на 6 частин, добре промити і нарізати тонкими кільцями. Овочі почистити і нарізати кубиками. Для більш смачного бульйону курку, перед варінням, гарненько обсмажити. Буряк обсмажити протягом 5 хвилин на пісному маслі, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити і тушкувати протягом півгодини. Бульйон довести до кипіння, додати буряк і варити на малому вогні до м'якості буряків, десь хвилин 20.Інші овочі, крім картоплі, спасерувати на олії до м'якості, хвилин так 10, деглазіровать марсалой. Додати до буряка разом з картоплею. Посолити, поперчити, додати спеції. Варити до м'якості картоплі, хвилин 15-20.
Вийняти і викинути лавровий лист, подрібнити гущу в пюре. У тарілку насипати сир і влити пару Ополовников супу. Розчинити сир і влити назад в суп, додати вершки і сік лайма. Довести суп майже до кипіння і вимкнути.
Подавати зі сметаною, посипавши зеленню резанца або кропу.
