Майже буябес
Знадобиться
База1.5 літра (кварти) курячого бульйону
2 ст.л. пісного масла
1 порей, порізаний кільцями
1/2 невелика головка фенхелю, нарізана великими кубиками
1 цибулина, нарізана кільцями
1 ст.л. томатної пасти
3 дрібно нарізаних зубчика часнику
1 чашка помідор, нарізаних кубиками
1 чашка сухого хересу
Цедра половини апельсина
1 - 2 лаврових листки
5 гілочок свіжого тім'яна
2 чашки сухого білого вина
Щепоть шафрану
Суп
М'ясо з 4 курячих "барабанних паличок", Без шкіри, нарізане великими кубиками
Трохи гострого перцевого соусу
Мелений чорний перець
1 - 2 ч.л. винного оцту
2 ст.л. пісного масла
1 цибулина, нарізана дрібними кубиками
1/2 головки фенхелю, нарізана так-же
3/4 чашки шинки, нарізаної сантиметровими кубиками
6 молодих картоплин, розрізаних на 4 частини
1 лавровий лист
Мелений чорний перець
Додаткові спеції, якось чебрець, майоран, коріандр, і.т.п., по-вибору
Сіль
1 ст.л. каперсів
1/2 середнього солоного огірка, без шкірки, нарізаний дрібними кубиками
1 - 2 ст.л. рубаної зелені кропу
Як готувати
Данни рецепт був випробуваний, у розмірі 3-х тарілок, на моєму приятеля. Перша, без сметани, була зметена зі швидкістю звуку, з подальшими звуками пиття супу з тарілки. Другу він зжер в подібній манері, терез 3 хвилини після першого. На наступний день я подав третю, заправивши її сметаною. Їв він її повільніше, куштуючи кожну ложку. Вердикт - зі сметаною набагато смачніше.Посипте куряче м'ясо перцем, полийте гострим соусом і оцтом. Гарненько перемішайте і залиште маринуватися, поки вариться база.
У маленькій каструлі доведіть до кипіння чашку бульйону, додайте солоний огірок і проваріть до м'якості.
База готуватися точно так-же, як і база для буябес: в каструлі нагріти олію, додати цибулю і порей, обсмажити до легкого кольору, додати фенхель і пасерувати ще хвилин 5 - 10. Тепер черга томатної пасти та часнику, продовжуємо пасерувати до легкого потемніння томатної пасти. Влити херес і уварити майже до повного випаровування, додати помідори, спеції, бульйон, довести до кипіння і варити, на малому вогні, 45 хвилин. У той-же самий час 2 чашки вина довести до кипіння, додати шафран і уварити вино то 1/2 чашки. Додати вино з шафраном до киплячої базі. Готову базу процідити в іншу каструлю, добре віджавши гущу, і поставити на маленький вогонь.
Каструлю, в якій варилася база, вимийте, поставте на сильний вогонь, додайте олію. Коли масло добре розігрілося додайте м'ясо курки і обсмажте, часто помішуючи, до золотистого кольору. Додайте цибулю і фенхель і смажте до золотистого кольору овочів. База, до цього часу повинна бути на межі кипіння. Влийте базу в каструлю, доведіть до майже бурхливого кипіння, і варіть хвилин 10. Суп повинен кипіти, для емульгування олії, але не так бурхливо, що вся кришка покрита сплесками. Зменшіть вогонь до маленького і варіть до м'якості курки.
Додайте картоплю, шинку, спеції, сіль. Варіть до м'якості картоплі. Тепер додайте каперси і огірок з бульйоном, проваріть пару хвилин, додайте кріп і проваріть ще хвилину. Дайте супу настоятися пів-години. Подавати зі сметаною, посипавши рубаною зеленню кропу.
