Різотто до креветками і зеленим горошком
Знадобиться
На 4 порції:450 г сирих креветок середнього розміру
400 мл курячого або овочевого бульйону
15 г вершкового масла або маргарину
1/8 ч. Ложки меленого чорного перцю
1/2 ч. Ложки солі
1 ст. ложка оливкової олії
1 невелика дрібно нарубану головка ріпчастої цибулі
400 г рису Арбор (італійський короткий рис)
125 мл сухого білого вина
150 г замороженого дрібного зеленого горошку
15 г нарубаної петрушки
Як готувати
1. Очистіть креветки, панцирі залиште. Поставте трилітрову каструлю на великий вогонь, доведіть в ній до кипіння бульйон, 900 мл води і креветочні панцирі. Зменшіть вогонь. Варіть 20 хвилин. Профільтруйте бульйон через сито. При необхідності додайте води, щоб у вас було 1,2 літра рідини. Вилийте бульйон в чисту сковороду і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь, рідина повинна слабко кипіти. Закрийте кришкою.2. Поставте чотирилітровим сковороду на середній вогонь, розтопіть в ній слівочпное масло. Додайте креветки, перець і сіль. Обсмажуйте, помішуючи,
2 хвилини або до тих пір, поки креветки не стануть непрозорими. Перекладіть в миску.
3. У тій же сковороді на середньому вогні нагрійте рослинну олію. Додайте цибулю, пасеруйте 5 хвилин. Додайте рис і обсмажуйте його, часто помішуючи, поки рисинки стануть непрозорими. Влийте вино і варіть, поки воно не вбереться. Влийте 125 мл киплячого бульйону. Заважайте до тих пір, поки бульйон не вбереться.
4. Продовжуйте варити, додаючи бульйон, по 125 мл за один раз, помішуючи після кожної добавки. Варити слід хвилин 25, поки вся рідина не вбереться, а рис не стане м'яким. Додайте зелений горошок і варені креветки. Розігрійте всі разом. Додайте петрушку.
