Грибне різотто
Знадобиться
На 4 порції:15 г сухих грибів
400 мл курячого або овочевого бульйону
30 г вершкового масла або маргарину
450 г печериць, нарізаних скибочками
1/4 ч ложки меленого чорного перцю
1/2 ч. Ложки солі
Щіпка сухого чебрецю
1 ст. ложка оливкової олії
1 невелика дрібно нарубану головка ріпчастої цибулі
400 г рису Арбор (італійський короткий рис)
125 мл сухого білого вина
60 г тертого пармезану
2 ст. ложки нарубаної петрушки
Як готувати
1. У маленькій мисці залийте сухі гриби в 175 мл гарячої води і дайте постояти 30 хвилин. Вийміть гриби шумівкою, промийте і нарубати. Профільтруйте рідину через сито, викладене паперовим рушником.2. Поставте дволітрову каструлю на великий вогонь. Доведіть в ній до кипіння бульйон, 650 мл води і рідина з-під грибів. Зменшіть вогонь, рідина повинна слабко кипіти. Закрийте каструлю кришкою.
3. Поставте чотирилітровим сковороду па середній вогонь, розтопіть в ній масло. Додайте печериці, перець, сіль і чебрець. Обсмажуєте, зрідка помішуючи, 10 хвилин. Додайте сухі гриби. Перемішайте. Перекладіть грибну суміш шумівкою в миску.
4. У тій же сковороді нагрійте на середньому вогні вершкове масло. Додайте цибулю і пасеруйте 5 хвилин. Додайте рис і обсмажуйте, часто помішуючи, поки рисинки стануть непрозорими. Влийте вино і варіть, поки воно не вбереться. Додайте 125 мл киплячого бульйону. Перемішуйте, поки рідина повністю вбереться.
5. Продовжуйте варити, додаючи бульйон, по 125 мл за один раз, помішуючи після кожної добавки. Варити слід хвилин 25, поки вся рідина не вбереться, а рис не стане м'яким. Додайте грибну суміш і пармезан. Розігрійте. Додайте петрушку.
Дивіться також
Все про різотто
