Полента з грибами
Знадобиться
На 3 порції:15 г сухих грибів
225 г грибів шитаке
225 г печериць
2 ст. ложки оливкової олії
1 невелика крупно нарубану головка ріпчастої цибулі
30 г вершкового масла або маргарину
1 ч. Ложка дуже дрібно нарубаного свіжого орегано або 1/4 ч. Ложки сухого
Як готувати
Кукурудзяне борошно - мелені висушені зерна кукурудзи - головний інгредієнт полента, пюре з кукурудзяного борошна улюбленої страви в північній Італії. Її подають як гарнір як картопляне пюре- з сиром- охолоджують, а потім нарізають на шматки і зажарюють в грилі або на сковороді. Запіканка з кукурудзяної муки - американське блюдо, схоже на суфле. Кукурудзяне борошно додавайте в рідину поступово і гарненько заважайте, щоб в каші не було грудок.1. Залийте сухі гриби 225 мл киплячої дайте постояти 30 хвилин. Відріжте ніжки у грибів шитаке і печериць. Помийте гриби і тонко наріжте. Поставте сковороду на середній вогонь, нагрійте в ній 1 ст. ложку оливкової олії. Додайте цибулю і пасеруйте 5 хвилин. Перекладіть в маленьку миску. У тій же самій сковороді на середньому вогні нагрівайте вершкове і рослинне масло.
2. Додайте в сковороду гриби, орегано і перець. Пасеруйте, помішуючи, 10 хвилин. Злийте рідину з сухих грибів, профільтруйте. Залиште 175 мл рідини. Промийте гриби, нарубати.
З. Покладіть цибулю знову в сковороду. Додайте сухі гриби і влийте рідину з-під них. Доведіть до кипіння. Кип'ятіть 1 хвилину. Зніміть з вогню.
4. Приготуйте поленту: налийте 300 мл молока в трилітрову каструлю, покладіть сіль. Помішуючи, поступово всипати кукурудзяну муку. Решта 150 мл молока і 450 мл води доведіть до кипіння на сильному вогні. Влийте, помішуючи, в кукурудзяне борошно Знову доведіть до кипіння на середньому вогні, не перестаючи помішувати. Зменшіть вогонь.
5. Варіть поленту, постійно помішуючи, 5 хвилин до тих пір, поки каша не загусне. Додайте тертий пармезан, гарненько все перемішайте. Подавайте поленту, поклавши зверху грибну суміш. Прикрасьте орегано.
Як зварити поленту
Ось наш перевірений спосіб варіння полента без грудок: у сковороду налийте одну третину холодної рідини, позначеної в рецепті. Потім поступово втручайтеся в рідину кукурудзяну муку. В іншій сковороді доведіть до кипіння дві третини залишилася рідини. Додавайте гарячу рідину в суміш кукурудзяного борошна, постійно помішуючи.
