Простенький суп-пюре
Знадобиться
1 середня цибулина, нарізана кубиками3 середніх картоплі, нарізаних середніми кубиками
1.5 літра (близько 2 кварт) курячого бульйону
Пол чашки дрібно порубаних листочків базиліка
1 маленький лавровий лист
1 чашка жирних вершків
1/2 чашки тертого сиру
Сіль, перець
Як готувати
Бульйон довести до легкого кипіння. Цибулю спасерувати на вершковому маслі до остекленения, не дозволяючи зарум'яниться. До киплячого бульйону прівавіть цибулю, картоплю, знову довести до кипіння і варити, під кришкою, на маленькому вогні, до початку разваривания картоплі, десь 30 хвилин. Додати лавровий лист, сіль, перець і базилік, проварити ще 10 хвилин. Лаврушку вийняти і викинути.Суп подрібнити вашим улюбленим кухонним інструментом, для особливої гладкості можна його протерти через середнє сито.
Повернути на вогонь, додати сир, вершки і добре перемішати. Довести до легкого кипіння і вимкнути. Подавати прикрасивши листочками базиліку.
Примітка: зваривши віз і маленький візок супів-пюре знайшов два способи введення сиру в суп:
1. Влити вершки і, поки суп не дуже гарячий, додати сир і гарненько перемішати. Однак, в залежності від сорту сиру, деякі заварюються. Тобто стають гумовими і не розчиняються. Протирання через сито просто необхідна.
2. Відлити чашку супу в тарілку і розчинити там сир, по порціях. Виходить краще, але, при сильної втрати температури сир перестає плавитися.
3. Молоко і нежирні вершки не годяться. При певному поєднанні продуктів молоко, або нежирні вершки, тіхонечько згорнуться, навіть не будучи доведені до точки кипіння. Краще візьміть менше жирних вершків, але не замінюйте. Або, вже якщо притиснуло, ні в якому разі не доводьте суп навіть до найменшої ознаки кипіння.
