Французький масляний крем

Холодну воду змішати з оцтом, потім додати рідину в цукор. Заважати до розчинення цукру (повинна бути однорідна маса) і не залишати цукрові кристалики на поверхні ковша.

Наступні два процеси повинні закінчитися одночасно:

1 яйця збиваємо в міксері до однорідної жовтої маси.

2 нагріваємо цукор до температури 250Ф (та цей рецепт для володарів термометра) весь час помішуючи і помішуючи, щоб не пригорає знизу.

Починаємо виливати цукор в яйця і продовжуємо весь цей час повільно збивати (якщо немає помічника, то ручний міксер тут вам не допоможе). Треба бути дуже акуратними, тому що цукор дуже гарячий.

Коли весь цукор змішаний з яйцями, Збільшуємо швидкої і збиваємо до температура 100Ф. І зменшуємо швидкість.

Додаємо масло по одній паличці. Затрачаємо на це 2-3 хвилини. Суміш буде виглядати як розбита на крупинки. Продовжуємо збивати поки не отримаємо пишну однорідну масу.