Фрікассе з курячої грудки з pappardelle від flamena
Знадобиться
куряча грудка 400 гборошно для панірування 50 г
вершкове масло 20 г + 1 ст ложка оливкової олії для обсмажування курки
1/2 ст курячого або овочевого бульйону (я використовувала цибульний "Кнорр") Або 1/2 ст білого сухого вина
сіль, перець
Томатно-вершковий соус:
1 ст ложка борошна
1 ст ложка вершкового масла
250 мл вершків 10% жирності
250 мл протертих консервованих томатів (я використовувала томати "Barilla" )
2 ст ложки дрібного чорного родзинок, замоченого на 20 хвилин в 2 ст ложках коньяку
пармезан, базилік, петрушка, чебрець, орегано
сіль, перець
паста Pappardelle (широка локшина)
Як готувати
Куряча грудка:Порізати курячу грудку на невеликі шматочки, обваляти їх у борошні і обсмажити на вершковому маслі, додавши невелику кількість оливкової (щоб підвищити температуру горіння масла і не дозволити потемніти вершковому)
У подрумянненние шматочки курячого м'яса влити 1/2 ст бульйону або білого сухого вина і згасити ще 15 хвилин, додавши перець і сіль.
Томатно-вершковий соус:
1 столову ложку з гіркою борошна обсмажити на 1 ст ложці з гіркою вершкового масла до утворення світлої піни, влити 250 мл вершків 10% жирності і 250 мл протертих в блендері томатів без шкіри у власному соку (я використовувала готові протерті томати "Barilla" без спецій). 2 ст ложки дрібного чорного родзинок "корінка" замочити в 2 ст ложках коньяку на 20 хвилин і додати в соус разом з коньяком. За бажанням у цей соус можна додати натертий пармезан, базилік, петрушку, чебрець, орегано. Посолити і поперчити соус за смаком.
У підсоленій воді відварити Pappardelle (широка локшина, згорнута в "гнізда") До напівготовності 3-4 хвилини, відкинути на друшляк.
У форму або порційні горщики викласти шматочки курки, пасту і залити томатно-вершковим соусом.
Запікати в духовці 15-20 хвилин при 180 градусах, сервірувати із зеленню і салатом.
