Хрустка качка (anita 70)

Покласти качку на обробну дошку спинкою вниз, Плавно і з силою натиснути на кільову кістка так, щоб рпсплющіть качку, потім прокатати тушку деревяной качалкою.

Приготувати суміш з горілки, меленого запашного і червоного перцю і солі.Натереть цією сумішшю утку.Затем засипати її подрібненими цибулею і залишити в глибокому посуді під кришкою на 5-6час.

Підвісити качку в полотняні мішечку над парою широкої каструлі і варити на пару 3 часа.Готовую качку запанірувати: обмазати соєвим соусом і обкатати в борошні так, щоб вона була покрита сухою борошном.

У утятніце перегартувати раст. масло.Запанірованную качку швидко опустити в утятніцу (краще в металевій сітці) .Через 2-3 хв, коли панірування злегка затвердіє (слід врахувати, що в Китаї газ подається під сильним напором і процес смаження проходить набагато швидше ніж у нас), Зняти утятніцу з вогню і потримати в ній качку ще 10хв.

Потім качку вийняти (краще сіткою, щоб не пошкодити паніровці) .Поправіть за допомогою соєвого соусу і борошна слабкі і тріснуті місця паніровкі.Вновь розігріти масло в утятніце і опустити туди утку.Она повинна обсмажитися до рівномірного золотистого цветаПрі подачі зверху посипати качку сумішшю меленого червоного перцю з дрібно порізаною зеленню кропу.