Шок-горіховий торт

Бісквіт:

5 яєць

1/3 ст. цукру

4 ст.л. мелених горіхів (будь-яких за смаком)

1 ч.л. ваніліну

100 г шоколаду

4 ст.л. сл. масла

1/4 ст. борошна

2/3 ст. бісквітної крихти

2 ст.л. какао-порошку

Крем:

2 ст. вершків

2 ст.л. цукру

2 пластинки желатину

1/2 ст. Подрібнений (Не мелених) горіхів

1,5 ст. горіхового асорті

какао-порошок

Бісквіт.

Розігріти духовку до 170С.

Застелити пергаментом 8" (20 см) роз'ємну форму.

Збити жовтки з 1 ст.л. цукру і ваніліном до пишної світлої маси. Продовжуючи збивати, додати мелені горіхи і розтоплений шоколад. Збити білки з цукром. З'єднати 1/3 частина білків з шоколадною масою за допомогою лопатки. Просіяти борошно і разом з бісквітної крихтою і 2/3 частини білків, так само обережно змішати з основною масою. Розтопити сл. масло, розмішати в ньому кілька столових ложок тесту і потім, перемішуючи круговими рухами, влити олію в тісто. Якщо масло влити відразу, то, будучи важче повітряної маси бісквітного тіста, воно відразу осяде на дні посуду, а, проробивши останню продцедура, ми таким чином "полегшуємо" структуру олі. Викласти масу в приготовану форму і випікати 35-40 хв, перевіряючи на готовність сірником. Повністю охолодити.

Крем.

Збити 1 3/4 ст. вершків з цукром до м'яких піків. Замочити пластинки желатину в холодній воді на 3 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, збиваючи на маленьких оборотах, влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до устоучівих піків (це займе кілька секунд, залежно від потужності міксера). Цим способом ми приготували так звані стабіллізірованние вершки (stabelized whipped cream), які не опадають, добре тримають форму, прекрасно переносять заморозку і розмороження.

Розділити крем на 2 частини і додати в одну дроблені горіхи.

Збірка.

Розрізати охолоджений бісквіт на 3 коржі (залишаючи нижній корж трохи товщі, ніж два інших. Т.к. нижній корж "несе" основне навантаження начинки, то для рівного та сталого торта, його роблять трохи товщі).

Нанести крем з горіхами на нижній і середній коржі. Накрити верхнім коржем, і покрити його і боки другою частиною крему. Прикрасити боки цільними горіхами і присипати какао-порошком