Шоколадний торт від krusha
Знадобиться
Бісквітного тіста.6 яєць,
1 ст. цукру,
1 ст. борошна, (або 0.5 ст. муки + 0.5 ст. крохмалю),
1 ч л. розпушувача,
3 ст. ложки какао.
Алкоголь для просочення.
КРЕМ (CHOCOLATE BUTTERCREAM).
250 гр масла (кімнатної температури),
1 ст. цукру,
5 білків яєць,
100-150 гр. шоколаду (чим більше шоколаду, тим шоколадні, перший раз був більш темний крем - шкода фотки немає), 2 ст ложки молока.
ГЛАЗУРЬ.
1 ст. (170 гр) шоколаду (я брала шоколадний кульки для випічки),
2/3 ст вершків,
1 ч. Л. light сorn syrup - вид глюкози.
Як готувати
Бісквіт:Відокремити жовтки від білків дуже обережно, щоб в білки не потрапив жовток.
Стерти з цукром до світлої піни жовтки в одній мисці, в іншій збити білки до міцної піни (пробуйте пальцем, повинна бути пружність). Просіяти борошно разом з крохмалем. Додати до жовтків 1/3 білків, обережно перемішати, додати борошно обережно перемішати, потім додати решту білки і дуууже обережно перемішати. Дно у формі покрити пергаментом, форму змастити всю добре і присипати злегка борошном. Тісто в підсумку як на оладки тільки легше легше.
Випікаємо 4 коржі як на рулет, розмазуючи тісто по поверхні пергаменту. Т 175 С близько 15 хв. Витягуємо Охлождающая під мокрим рушником, вирізаємо кола.
Крем:
Шоколад розтопили з молоком,
білки змішали з цукром і помістили над парою, тримаємо злегка помішуючи до повного розчинення цукру.
Потім знімаємо з парової лазні, збиваємо міксером на швидкій швидкості до м'яких піків, потім ставимо на середню швидкість і продовжуючи збивати додаємо по шматочку масло. Після того як масло все додали і маса збільшилася в два рази, додаємо шоколад і все добре змішуємо до однорідного кольору.
У вас вийшов чудовий повітряний вершковий крем. Я його робила перший раз і відразу закохалася. Я його трохи остуджують і покриваю коржі. Тримає форму чудово, застигає відмінно.
Крем готовий, збираємо торт шар за шаром, обмазуємо краю підрівнюємо ножем і кремом.
У цьому торті я також використовувала нову для себе глазур.
Вона мене вразила блиском, гладкість текстури, смаком і здатністю застигати. Застигає в холодількіке так, що не змащується потім навіть при перевезенні торта. Але що добре застигає не надто швидко є час обмазати спокійно торт. Але тврдості, як у шоколаду, у її немає.
Глазур:
Розігріти вершки до кипіння, залити ними поломаний шоколад, розмішати до однорідного стану, і додати сироп. Рамешать, остудити і готово.
Покрили глазур'ю. Приємного апетиту.
