Щедрий вечір або багата кутя

Опубліковано: 28 грудня, 11:32

Вечір напередодні Нового року називали щедрим. Рясний святковий стіл, за стародавнім повір'ям, як би забезпечував добробут на весь майбутній рік і вважався запорукою багатства родини. Тому його прагнули прикрасити всім тим, що хотіли б мати в достатку в своєму господарстві. У Новому році подавали безліч м'ясних, круп'яних і борошняних страв, варили компоти, узвари, киселі, пиво, пекли пироги з різною начинкою.

У центрі новорічного столу ставили м'ясо свині, яка через свою плодючості сприймалася як символ краси. Як у Росії, так і в Білорусі існувало поняття «коляда», що позначає продукти зі свинини, які готували до Різдва або до Нового року. Кожен господар повинен запастися свининою, якої годувалася вся сім'я впродовж всього «м'ясоїда» до Великого посту.

Новорічний стіл за своїм достатку повинен дорівнювати різдвяного, проте на ньому не повинна бути домашня птиця, перната дичина або заєць, так як існувало повір'я, що в такому випадку з дому відлетіло б або поскакати щастя. У білорусів, росіян, українців, молдаван ритуальним новорічним стравою була солодка каша-кутя та млинці. Кашу варили з цілісних зерен пшениці, а то і з кількох видів злаків. На початку століття на Новий рік випікали з тіста фігурки домашніх тварин: коней, корів, биків. А коли в будинок приходили колядувати, гостей обдаровували цими фігурками, різними солодощами і горіхами.

В давнину на Русі до новорічного столу готували дивовижне блюдо. У XIX столітті його готували в аристократичних будинках до особливо важливих прийомам. Вельми хитромудре частування обходилося недешево і вимагало від кухаря неабиякої майстерності. Судіть самі: спочатку потрібно в м'ясисті оливки вкласти замість кісточок шматочок анчоусів, оливки - начинка для випотрошеного жайворонка, якого слід було вкласти в жирну куріпку, а ту в фазана. Останньою оболонкою служив порося. Свій оригінальний кулінарний сюрприз придворний кухар-француз присвятив імператриці Катерині II. Потім секрет новорічного частування вивідав багатій-вельможа, а викрасти таємничий рецепт з його кухні не становило великих труднощів. Збирати гостей на спекотне «Імператриця» стало справою престижу для знаті.

З року в рік стає все більше людей, що дотримують церковні пости. Одним з найскладніших, не рахуючи Великого, є Різдвяний піст, який закінчується 7 січня. Ох, як нелегко відмовити собі у святкуванні Нового Року без шампанського і м'ясних страв! Але вже якщо витримали, то розговіння стає заслуженим і не менш рясним, ніж 31 грудня. За заведеним звичаєм, російський народ в Різдвяний святвечір, іменований Щедрим вечором або Багату кутьею, постить до пізнього вечора, до появи першої зірки, яка символізує Віфлеємську зірку, яка колись привела волхвів до колиски Христа.

Також кутя благословляється в церкві і подається на стіл у п'ятницю першого тижня Великого посту в пам'ять дива св. мученика Феодора Тирона, який, з'явившись в цей день в 362 уві сні Антиохійському єпископу Євдоксію, попередив про осквернення їжі на ринках ідоложертовною кров'ю.

Сервіровка столу і меню святвечора мають свої правила: сам стіл посипається сіном, як нагадування що Христа знайшли в яслах, потім стелиться білосніжна скатертина і виставляється 12 страв - за кількістю апостолів. Найважливішою приналежністю вечері служать кутя та узвар. Перша звичайно готується з зернової вареної пшениці, ячменю, ріса- узвар ж складається з яблук, груш, слив, родзинок, вишень та інших плодів, зварених у воді.

Кутя

У східних і західних слов'ян кутю обов'язково варять у переддень Різдва, Нового року та Водохреща, так що в Поліссі самі свята-кануни називаються кутя, або Бідна кутя (перед Різдвом), Багата кутя (перед Новим роком), Голодна (Водяна) кутя ( перед Водохрещем), у росіян Кутейников називають Різдвяний святвечір. «На кутю» у східних слов'ян запрошували Мороз, диких звірів, у південних слов'ян коливом пригощали стихії, душі померлих і духів хвороб - щоб задобрити їх і забезпечити собі їх прихильність та захист.

Бідна кутя

Інгредієнти: пшениця 1 склянка, мак 100г, горіхи волоські 100г, родзинки 100г, мед 1-2 ст.л.

Пшеницю зварити до готовності, але так, щоб не разварілась.Мак проварити 5-10 хвилин, відцідити і розчавити качалкою про обробну дошку або потовкти в ступе.Орехі обсмажити на сковороді, поламати на невеликі кусочкі.Ізюм обдати окропом, воду злити перебрати ягоди, видаляючи плодоножкі.Пшеніцу, мак і горіхи змішати з медом і родзинками. Готову кутю викласти в красиві вази і поставити на чолі Різдвяного столу. Можна замість пшениці використовувати рис або взяти пророщену пшеницю замість вареної.

До куті прийнято подавати в окремому соуснику пісне молоко, яке робиться з маку, волоських або лісових горіхів, або з їх суміші, або з мигдалю. Відповідно виходить макове, горіхове або мигдальне молоко.

За матеріалами greenmama.ua