Прийоми хороші тим, що можна зібрати за столом друзів, а на стіл подати всі улюблені страви. Але ще приємніше здивувати гостей, не докладаючи особливих зусиль. Не має значення, чи вмієте ви заздалегідь планувати прийоми або тільки починаєте цим займатися. На цих сторінках ви знайдете поради, як все влаштувати і організувати, вибрати для меню швидко і легко готуються страви і зробити стіл красивим. Складові успіху
Все має бути просто. Кілька оригінальних, добре продуманих страв набагато привабливіше, ніж гори химерною і жирної їжі. Пам'ятайте, чим більше у вас гостей, тим простіше має бути їжа.
Готуйте заздалегідь. Чим більше ви встигнете зробити заздалегідь, тим більше у вас буде часу відпочити, а значить, порадувати гостей привітністю і розважитися самій.
Будьте щедрими. Краще мати в запасі надлишок їжі, ніж гнівається на її нестачу. Не забудьте, що зайве можна заморозити.
Враховуйте пору року. У свій сезон фрукти і овочі свіже і дешевше, тому використовуйте їх якнайбільше.
Складайте списки. Це чудовий спосіб все передбачити. Напишіть список гостей, меню та перелік необхідних продуктів (окремо - на швидко псуються продукти і на ті, що підлягають довгому зберіганню).
Продумайте графік приготування страв, який може змінюватися в залежності від обставин.
Робіть запису. Щоб раз від разу не готувати одні й ті ж страви для одних і тих же людей, записуйте все і всіх в блокнот прийомів. Тут же можна помітити і те, які страви були добре прийняті в минулому.
Полегшити собі життя
Чим більше страв ви приготуєте заздалегідь, тим краще. Багато супи і юшки стають ароматні на наступний день. Непогано також включити в меню кілька страв, які добре заморожуються, наприклад, сирні палички з прянощами (див. Стор. 48), кекси або бісквіти. Для деяких страв компоненти можна приготувати заздалегідь і зберігати окремо, а пізніше з'єднати. Зручною формою для прийомів є фуршет, бо потрібно лише один раз виставити їжу, а далі тільки поповнювати страви та тарілки. Не залишайте їжу при кімнатній температурі більше ніж на 2 години (або на 1 годину в спеку) - краще міняти звільнилася тарілку на нову, а не підкладати їжу в спорожнілу тарілку. Складіть меню з холодних закусок. Замаринуйте овочі, зробіть пироги і каші- паштети і пасти- кростіні і брускетти- холодну локшину з кунжутом- фріттати- соуси і салати- тонко нарізане печеня з яловичини, індичку або окорок- холодну варену курку або рибу. «Родзинкою програми» зробіть одну страву - ефектне фаршироване печеня з телятини, лазанью або величезну миску чилі. До нього подайте більш прості страви - зелений салат або хрусткий хліб. У вас завжди повинні бути під рукою прості закуски. Наприклад: капоната- мариновані артішокі- тапенада або інші пасти- паштет, мариновані огурчікі- олівкі- орехі- пітти- різноманітні сухі печива для сирів тощо. Придумайте прикраси, щоб зробити страви більш привабливими. Ложка сметани в супі-пюре з моркові- гілочки свіжої зелені на блюді з смаженої куріцей- скибочки лимона, нарізані зигзагом, поруч з рибой- зацукровані фіалки в торті з темного шоколаду - все це перетворює просте у вишукане. Зробіть якомога більше заготовок заздалегідь, щоб в останню хвилину не виникло паніки. Приготуйте крутони, покладіть їх у ємність з щільно закривається кришкою і зберігайте при кімнатній температурі-вимийте і наріжте овочі для салатів (загорніть їх у вологі паперові рушники, покладіть в поліетиленовий пакет і тримайте в холодильнику) - приготуйте заправки для салатів і тд. і т.п. Використовуйте кухонний комбайн і мікрохвильову піч для таких процесів, як шинкування капусти, приготування натертого сиру й розігріву страв. Намагайтеся уникати підготовчих робіт, які вимагають багато часу і сил. Наприклад, для великих прийомів простіше знайти і купити курячі грудки без шкіри і кісток, ніж обробляти курей самим. Якщо у вас великий, але неофіційний прийом, попросіть кількох гостей допомогти вам. Наприклад, на деякий час Покладіть на кого-небудь турботи про барбекю або доручіть подрузі підносити до столу страви із закускою. Важливі дрібниці
Запрошуючи гостей, не забудьте попередити всіх про форму одягу, про те, чтопредполагается їсти і пити, і про те, як довго триватиме прийом. За тиждень перевірте кількість наявних у вас стільців, келихів, страв і столових приладів. Візьміть у сусідів напрокат або купіть те, чого вам не вистачає. Для великого урочистого прийому вам може знадобитися допомога офіціантів або барменів. Ще раз перечитайте рецепти, тому що може знадобитися спеціальна начиння для приготування страв або додаткові матеріали, наприклад, пергаментний папір. Вирішіть заздалегідь, чи буде у вас музика. До розмов за столом найкраще підходять тихий джаз і класична музика. Перевірте, чи достатньо в барі напоїв. Серед гостей можуть бути непитущі люди, тому у вас повинні бути і безалкогольні напої, фруктові соки, мінеральна вода. Виберіть вина, які підійдуть до вашого меню. Підготуйте достатньо льоду - набагато більше, ніж ви розраховуєте. Зробіть фруктові кубики льоду, щоб оживити напої. Заморозьте маленькі полуниці або ягоди малини в кубиках льоду. Вони мило виглядають в лимонадах, холодному чаї або келихах з білим вином. Якщо у вас заповнений основний холодильник, використовуйте переносний для зберігання холодних напоїв, льоду і салатів. Розставте розкрилися квіти за день до прийому, тоді вони повністю розцвітуть в момент настання свята. Поставте столи рано вранці або ввечері напередодні. Якщо ви подаєте їжу, якою можна забруднитися, - качани кукурудзи або реберця, біля кожного гостя повинна стояти миска з теплою водою для миття рук У ній повинні плавати шматочки лимона. Якщо необхідно, поставте невеликі мисочки для маслинових кісточок, коктейльних паличок і тд Щоб запрошені зрозуміли, для чого ці мисочки, покладіть в них по одній кісточці або паличці. МЕНЮ СЛІД продумувати
Робіть те, що вже вмієте. Щоб зменшити ризик невдачі, вибирайте тільки ті рецепти, які ви вже пробували і полюбили.
Знайте пристрасті своїх гостей. Дуже важливо знати, що люблять і чого не люблять ваші гості (може бути, вони вегетаріанці, сидять на низькохолестеринової дієті, зовсім не їдять рибу). Не забудьте розпитати заздалегідь про харчові алергії.
Гармонія і порядок. Найкраще меню то, в якому страви доповнюють одне інше за смаком, кольором, текстурі і жирності. Після гострої закуски подавайте свіжий салат-після супу-пюре - просте печеня, а не м'ясну страву з густим соусом- легкий закусочний салат - і густе рагу Намагайтеся не повторювати інгредієнтів і ароматів. Наприклад, не кладіть оливки і в салат, і в рагу.
Підготуйте заздалегідь. Намагайтеся включати в меню якомога більше страв, які можна приготувати заздалегідь. Для цього підходять супи, юшки, рагу, муси і сорбе. Плануйте не більше двох страв, які треба доготовляє в останню
хвилину.
Страви кімнатної температури. Іноді досить важко поставити на стіл гарячу їжу перш, ніж вона охолоне, тому сплануйте меню так, щоб у ньому були передбачені деякі страви кімнатної температури.
Невеликі шматочки - краще. Закуски повинні бути невеликого розміру, щоб їх можна було з'їсти відразу або вмочати в соус.
СЕЗОННІ ПРИЙОМИ
Кожна пора року по-своєму прекрасно і дарує свої ідеї святкового меню. Навесні і влітку подумайте про різнобарвною барвистою їжі, свіжих, легких ароматах і обов'язково запаліть барбекю. Зимові свята вимагають більш багатих ароматів і густої рясної їжі. Ось кілька порад, які допоможуть вам відчути радощі, які дарує кожен сезон.
Літньо-весняні радощі
Відсвяткуйте прихід весни фуршетом з улюблених продуктів: спаржей- смаженою на філе лососем- малесенькими свіжими овощамі- пирогом з полуницею і ревенем. Натріть обід келихів шматочком лимона і опустіть келих у крупну сіль (якщо готуєте коктейль «Маргарита» або «Кривава Мері») Або в цукор (для солодких напоїв). Влаштуйте свято на вулиці, розвісивши на кущах і невисоких деревах маленькі ліхтарики. Прикрасьте торти і пироги квітами і шоколадними листям.
Осінньо-зимові радості
Окур кімнату димлячими паличками кориці. Зігрійтеся взимку стравами з м'яса та картоплі: м'ясним хлібом з картопляним пюре або яловичої вирізкою зі смаженою картоплею. Смажте каштани (спочатку відріжте плоский кінець кожного горіха) 20 хвилин в духовці при 200 ° С Їжте їх гарячими. До післяобіднього кави подайте гарячий шоколад. Прикрасьте стіл ароматітізрованнимі свічками й кошиками із сосновими шишками і гілками гостролиста. МЕНЮ ДЛЯ ПРИЙОМУ
Ми пропонуючи на вибір кілька меню, які сподобаються вам і вашим гостям. У кожному є святкове смачна страва, яку легко готується, а багато з них можна
приготувати і заздалегідь. Виберіть те, що вам підходить і подобається.
gt; Меню обідів
ЯК ПРАВИЛЬНО накрити стіл?
Красиво накритий стіл створює особливий настрій. Ось деякі поради, як цього домогтися. Кожному гостю поставте велику тарілку. Столові прибори кладуться поруч з тарілкою. (Чим більш офіційний прийом, тим більше приладів потрібно, але всі вони повинні лежати в порядку появи страв.) Покладіть вилки ліворуч, а ножі праворуч, гострим краєм до тарілки. Покладіть ложки праворуч від ножів. Якщо у вас достатньо місця, десертні прилади кладуться над тарілкою (вилка поряд з тарілкою, ручкою вліво, ложка над вилкою, ручкою вправо). Якщо місця немає, перед десертом заберіть зайві прилади зі столу і подайте десертні. Поставте пиріжкову тарілку ліворуч від великої тарілки, над вилками. Ніж для вершкового масла можна покласти на пиріжкову тарілку, ручкою вправо. Якщо потрібні тарілки для салату, ставте їх ліворуч від вилок. Келихи ставлять праворуч над ножами. Найближче до тарілки поставте склянку для води, потім келих для білого вина, і після нього - келих для червоного, якщо ви подаєте два види вина. Серветку можна покласти ліворуч від вилок або в центр великої тарілки. НІЖ застелити СТІЛ?
Скатертини. Перед покупкою скатертини виміряйте стіл. Для офіційної скатертини додайте 40-60 см до довжини і ширини стола. Для круглого столу додайте 90 см до діаметра. Якщо у вас неофіційний прийом, вибирайте скатертину по вашому смаку - яскравий або пастельного кольору, однотонну або з малюнком. Завжди виглядають елегантно і підходять до будь посуді лляні або мереживні скатертини білого або нейтральних кольорів.
Підставки під тарілки. Вони бувають різноманітних кольорів, розмірів, форм і матеріалів - від пластмасових до зроблених з соломи, лляних і навіть металевих. На підставці повинен уміститися весь столовий прилад, але на неї не повинна налазити наступна підставка.
Серветки. Тонкі серветки з тканини білого або нейтральних тонів підійдуть найкраще для офіційного прийому. В інших випадках вибирайте серветки, що підходять до скатертини або підставок під тарілки.
СВЯТКОВЕ ОФОРМЛЕННЯ
Позначте кожне місце мініатюрним букетом зі свіжих трав, перев'язаним тонкою атласною стрічкою. Покладіть по маленькій морській раковині у кожного місця. Пошукайте в магазинах однакові лляні серветки, келихи, порцеляновий посуд і кільця для серветок. Освітите кожне місце маленькою свічкою. Прохолоджуйте свічку кілька годин перед тим, як запалити її, щоб вона не сильно плавилася і капала. Для елегантного обіду напишіть від руки меню для кожного гостя. Не забудьте підставки для маленьких карток. Поставте по одній квітці біля кожного місця. У маленьких пляшечках (які продаються у квітковому магазині) квіти будуть свіжими кілька годин. Прикрасьте ЦЕНТР СТОЛУ
Накритий стіл виглядає нарядно, якщо центр його прикрашений незвичайним блюдом. Використовуючи наші поради, зробити це досить просто. Центр повинен бути невисоким, щоб гості могли бачити один одного через стіл. Обійдіть стіл з усіх боків і перевірте.
З'єднайте на великому блюді квіти, фрукти, овочі і трави. Спробуйте об'єднати дрібні помідори з червоними макамі- маленькі білі і фіолетові баклажани із квітучими травамі- бліді персики з лимонами і листям шавлії. Викладіть кошик старовинним шматком тканини-наповніть її зрілими грушами. Наповніть широку кришталеву вазу горіхами в шкаралупі. Поставте маленькі горщики з невисокими квітучими рослинами в дерев'яний ящик. Для зимового прийому покладіть на широке срібне блюдо каштани, соснові шишки і гілки хвойних дерев. Покладіть маленькі декоративні гарбузики в плетений кошик. В блюдо бірюзового кольору можна покласти жовтогарячі й червоні солодкі перці. У плоску кошик поставте різноманітні дрібні кактуси.Організація фуршетів
Якщо до вас прийдуть більше восьми гостей, найпростіше влаштувати фуршет. Ви можете приготувати все заздалегідь, а потім спокійно спілкуватися з гостями, лише час від часу поповнюючи запаси їжі на фуршетном столі. Якщо у вас досить просторо, поставте напої та їжу в різних місцях, щоб люди не товпилися і не штовхалися. Найкраще розставити частування колом на столі в логічному порядку: головна страва, овочі, салат, хліб. З краю стола поставте стопкою великі тарілки, покладіть серветки і столові прилади, щоб гості самі могли набирати їжу.
Для простоти загорніть кожен столовий прилад (ніж і виделку) в серветку.
Якщо у вас багато гостей, страви можна поставити у два ряди. Оскільки обидва ряди з кожної сторони стола будуть однаковими, всякий гість зможе обслужити себе набагато швидше. Пам'ятайте, що вам буде потрібно подвійне кількість тарілок і столових приладів. Якщо гостей передбачається не дуже багато, поставте страви на буфеті або на столі, що стоїть біля стіни.
