Керівництво по фондю

Фондю найкраще "працює" в маленьких кількостях, так що не запрошуйте занадто багато гостей - чотири-шість чоловік буде в самий раз. Перевірте, чи можна використовувати ваш горщик для фондю на плиті, і якщо ні, підготуйте фондю в каструлі, а потім перелийте в горщик для фондю. Попросіть всіх гостей помішувати фондю вісімки-подібним рухом, щоб фондю залишалося кремовим.

Сирні фондю

Щоб додати аромат фондю, натріть горщик зрізом часнику.

Потріть або розкришіть сир, щоб він легше плавився, і нагрівайте повільно, так як він легко горить.

Законечнное фондю має бути однорідним і кремовим. Якщо у вас воно не таке, видавіть в нього лимонного соку, щоб допомогти з'єднатися всім інгредієнтам.

Фондю з бульйоном

Використовуйте ароматний овочевий або курячий бульйон, і не наповнюйте каструлю занадто сильно - не більш, ніж на дві третини. Додайте в бульйон локшину або макарони, якщо хочете, і коли всі продукти закінчаться, подавайте його як суп.

Фондю з маслом

Використовуйте кулінарний градусник, що б перевірити температуру масла - вона повинна бути 190 гр С.

Перевірити температуру можна, кинувши кубик хліба в гаряче масло - він повинен підсмажитися за 30-60 секунд. Якщо ви переливає масло з каструлі в горщик для фондю, поставте горщик в раковину. Горщик повинен був наповнений не більше двох третіх.

Коли масло перенесено на стіл, включіть пальник на максимальну температуру (відкрийте кришку). Не готуйте занадто багато продуктів відразу, так як це охолодить масло і може змусити його запінити і перелитися. Вам знадобиться розігріти масло на плиті, якщо температура занадто впаде.

Солодкі фондю

Заварні креми, фруктові пюре та шоколадні соуси можна готувати заздалегідь і охолодити, поки не пора подавати їх на стіл. Готуйте заварний крем повільно, так як він може згорнутися і стати зернистим, якщо його перегріти. Якщо таке трапиться, поставте каструлю в холодну воду і швидко охолодіть її, додайте трохи холодного молока або вершків і продовжуйте швидко збивати.

Соуси повинні бути достатньо густими, щоб покрити продукти - якщо ні, загустіть їх крохмалем.

Коли розтоплює шоколад, не доводьте до занадто великої температури, інакше він підгорить знизу. Додавайте такі рідини як вершки, каву або лікер до того, як він розтане, і не помішуйте, поки він повністю не розтанув.

Техніка безпеки

Якщо масло перегріється, воно може спалахнути. Якщо таке трапилося, накрийте фондю кришкою або мокрим рушником, щоб перекрити доступ кисню - ніколи не наливайте воду в киплячу олію.

Переконайтеся, що продукти для занурення в масло сухі, так як мокрі продукти змусять масло бризкатися.

Бережіть руки, коли пересуваєте гарячу каструлю.

Перевірте, що горщик для фондю стоїть на підставці стійко і його не можна випадково упустити.

Ніколи не залишайте свічку або пальник без уваги.

Маленькі хитрощі

Акуратно додайте в сирне фондю сирні скоринки. Їх кількість не повинна перевищувати більше 1/3 всієї сирної маси, інакше смак вийде надто сильним.

За столом можна додавати в фондю свіжі трави-сухі додавайте в фондю до подачі на стіл. Додавайте трави поступово. Для більш насиченого кольору сирного фондю додайте трохи замоченого шафрану, для більш м'якого смаку додайте куркуми.

Фондю з киплячим маслом найкраще подавати на повітрі: на балконі або терасі.

Якщо ви не пробували робити фондю раніше, спробуйте спочатку приготувати його в колі сім'ї, і тільки потім з друзями - так легше експериментувати.

Приправляєте м'ясо і рибу після приготування - гарячим воно краще вбирає аромати. Чи не соліть м'ясо, занурюючи його в киплячу олію, так як воно може бризнути. Всі сухі трави і перець потрібно також додавати в готове м'ясо, інакше трави потраплять в масло і згорять.

Для фондю з бульйоном, бульйон готувати з сухими травами, а свіжі додати на столі. Або посипте травами м'ясо, якщо не хочете, щоб бульйон став міцнішим.

Влаштовуйте стіл яскравіше і придумуйте апетитні гарніри до вашого фондю: тонкі шматочки грибів, мариновані огірочки, або, якщо ви хочете чогось оригінального, трюфелі можуть плавати в горщику з фондю.