Кулінарні рецепти » Різне » 2002 Рік » Коментарі до тірамісу

Коментарі до тірамісу

Як готувати

Абсолютно вірно додавання свіжої лимонної цедри. Я пробував також апельсинову, теж непогано. Але це не достатньо. Ідеальною смакової добавкою є ваніль. Але! Натуральна, що не ванільний цукор з магазину і не ванілін, все це хімія, а а цукор з натуральним смаком ванілі. Зауважу відразу, що ваніль- це плід, стручок, а то я якось зустрів в одному рецепті, що ваніль розтирали з цукром і яйцями:-)))) Третє: маскарпоне дійсно річ важка, щільна для їжі в чистому вигляді, тому дійсно застосовують його в суміші з вершками. Тільки вершки-річ ніжна і збивати її потрібно категорично окремо. (Знаю що кажу, виходячи з досвіду-близько 300л збитих вершків за всю кулінарну практику, може більше) Четверте, бісквіти застосовуються не звичайні, а сухі, як було кимось сказано і названо жіночими пальчиками (до речі, савоярд- спосіб приготування печеної картоплі в молоці з сиром) Дійсно, можна знайти в магазинах упаковки італійських сухих бісквітів, званих "Бишкотов", Спеціально призначених для тірамісу. П'яте, до просочення бісквітів треба ставиться надзвичайно обережно. Застосування міцних алкогольних напоїв абсолютно не виправдано, можна упоіть гостей, а також лікарів з домінантним смаком, як амаретто та ін. І зокрема вина марсала (до речі ідеально застосовується в кулінарії, зокрема для морозива, кому цікаво, розповім як-небудь) Я перепробував десятки комбінацій просочень, найбільш вдалою виявилася суміш міцної кави еспрессо з лікером айриш-крим і краплею нейтрального рому. Виходячи з усього вище сказаного спосіб приготування зрозумілий. Я не даю рецептуру, так як кожен робить по-своєму, виходячи з кількості готуються порцій і певних продуктів. Обмовлюся тільки, що маскарпоне повинен бути не нижче 35% жирності, а вершки не нижче 40%. Отже, маскарпоне збивається ручним міксером на малих обертах, поступово додається частина ванільного цукру і цедра. Можна додати кілька крапель ванільною есенції. Це потрібно робити до стану, коли маскарпоне стане трохи більш легким (помітно по роботі міксера). Наступний етап, збиваються вершки, спочатку до стану третини готовності без цукру, потім акуратно вводимо цукор по ложці. Після цього найважливіше-за допомогою м'якої пластикової лопатки дві маси обережно перемішуються, бажано в круглій мисці. Робити понад акуратно, щоб не посадити вершки! Збиті вершки додаються в маскарпоне, а не навпаки! -Прінціпіально Важливо! Готова суміш накривається і на час в холодильник. Так, технологічний рада. Всі збивання бажано проводити в металевій круглої посуді, попередньо охолодженої. Тепер, звичайно, краще за все робити у високому підносі, а потім різати на порції. Сухі бісквіти занурюються в просочення однією стороною на5-6 з і укладаються на піднос щільними рядами просоченої стороною вгору так, щоб закрити всю поверхню підноса. Далі укладається шар суміші, потім ще ряд бісквітів і т.д. Втім, це не принципово. Хтось любить подвійний шар бісквітів і всю масу сиру зверху, будь ласка. Заповнений піднос добре обмотується харчовою плівкою і відправляється в холодильник не менше, ніж на добу, інакше не встигне схопитися. Перед подачею: найважче витягти перший шматок:-))), посипати какао-порошком, тертим шоколадом. Я любив поливати гарячим шоколадним соусом. Ну ось, мабуть, і все.

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Тірамісу класичний - birki

219 54741

Тірамісу від бирки

84 54745

Тірамісу від натушкі

143 54749