Сalzone
Знадобиться
На 4 великих calzone:1 пакетик (7 гр) бистроподнімающіх дріжджів (я брала Oetker, німецькі)
3/4 чашки теплої води (у кого немає чашок - це 12 ст.л.)
1 ст.л. цукру
3 чашки борошна (я взяла 2 чашки хлібної та 1 чашку звичайного борошна)
1/4 чашки оливкової олії (це 4 ст.л.)
1 ч.л. солі
Начинки:
1.Овощная. Беремо овочі, які є в будинку. Тушкуємо, солимо, перчимо.
На сковорідці обсмажуємо цибулю, порізану півкільцями, потім додаємо солодкий перець і порізаний помідор без насіння. Спеції за смаком. Тушкуємо до готовності. Начинка не повинна бути мокра, якщо є сік, то треба витушіть його.
2. М'ясна:
~ 75 гр. салямі (або шинки, або що є в холодильнику м'ясного), порізати кубиками
1/2 чашки сушених помідор (без масла, порізаних)
2/3 чашки тертого пармезану
2/3 чашки моцарели, порізаної на маленькі кубики (у мене не було, я брала швейцарський сир)
трохи дрібно порізаного базиліка
2 яєчних жовтки
сіль і перець
Як готувати
У чашку влити теплу воду, додати цукор і дріжджі. Добре перемішати і залишити хвилин на 5, дріжджі повинні почати пузиритися. Повільно додаємо борошно, по чашці за раз. Потім додаємо оливкова олія і сіль. Коли тісто почне збиратися, збільште швидкість до середньої. Періодично зупиняйте міксер і счищайте тісто зі стінок чашки. Вообщем, продовжуйте в тому ж дусі, поки не вийде грудку тесту, не прилипає до стінок, десь хвилин 10.Після цього змастіть тісто оливковою оливою і покладіть в чашку (керамічну або скляну), закривши зверху плівкою. Поставте в тепле місце хвилин на 45, тісто має подвоїтися в обсязі.
Коли тісто підніметься, обімніть його і розділіть на 4 рівні частини. Кожну частину скачайте в кульку, злегка присипте борошном, накрийте і залиште для відпочинку ще на 15 хвилин. Це сприятиме більш легкому розкочуванню тесту.
Тепер безпосередньо про приготування calzone. Скрізь радять випікати на камені для піци (pizza stone). Якщо у вас є цей камінь, то засуньте його в духовку, включивши її на 425 F (218 C). Якщо каменя немає, то просто злегка змастіть деко. Розкачайте шматочок тіста в коло, діаметром прибл. 25 см, або як вийти, але жел-но тонший. Покладіть на одну половинку кола начинку, побільше, прям такий купкою пристойною. Можна каемку гуртка змастити яйцем, щоб наша калзоне не розкрилася при випічці, але я не змащувала. Загорнути тісто через начинку, і сформувати калзоне, або по-нашому, по-російськи, такий великий вареник. Робимо ножичком на нашому варенику три косих надрізу, щоб при випічки виходив пар. Змащуємо оливковою оливою і в духовку на 20-25 хвилин до зарум'янювання верху. Після випічки даємо полежати хвилин 10, далі вживаємо за призначенням :)
