Супи з бобовими

1 ст.л. оливкової олії

1 нарізана цибулина

4 нарізаних стебла селери

6 унцій копченої ковбаси

4 чашки курячого або овочевого бульйону

4 чашки води

2 чашки сочевиці

шматочок апельсинової кірки

1 ч.л. сушеного майорану

1 ч.л. сушеного чабера

3 очищених і нарізаних моркви

2 очищених і нарізаних кубиками картоплини

сіль і перець за смаком

У великій каструлі розігріти оливкове масло, спасерувати в ньому цибулю протягом 5 хвилин, додати селеру і ковбасу, проварити, помішуючи, 5 хвилин. Залити бульйоном і водою, додати сочевицю, апельсинову кірку, майоран і чабер, довести до кипіння. Зменшити вогонь, нещільно накрити кришкою і проварити 30 хвилин. Додати картоплю і моркву, знову прикрити кришкою і варити на дуже слабкому вогні ще 35 хвилин, періодично помішуючи, до готовності. Витягти апельсинову кірку. Посолити і поперчити за смаком.

Суп з сочевиці по-монастирськи

15 мл (1 ст.л.) рослинного масла

2 великих нарізаних цибулини

1 морква, натерта на крупній тертці

0.5 ч.л. чебрецю

0.5 ч.л. майорану

3 чашки бульйону

1 чашка сочевиці

1 банка (28 унцій, 800 мл) подрібнених томатів

0.25 чашки свіжої мелконарезанной петрушки

Спасерувати цибулю і моркву, додати чебрець, майоран, бульйон і сочевицю. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою, і проварити 30 хвилин. Додати помідори і прокип'ятити ще 10 хвилин.

Суп-пюре з сочевиці з копченою куркою (страусом)

4 бутони гвоздики

1 цибулина, розрізана на четвертинки

8 чашок курячого (страусиного) бульйону

2 нарізаних моркви

2 нарізаних стебла селери

4 мелконарезаний зубки часнику

6 гілочок петрушки

4 гілочки чебрецю

4 лаврові листки

6 горошин чорного перцю

1 чашка сочевиці

4 шматочки апельсинової кірки

1-2 ч.л. яблучного оцту

1 чашка нежирних вершків

Сіль і мелений чорний перець за смаком

0.75 фунта мелконарезанной копченої курятини (або страусиного м'яса)

Мелконарезанний шніт-цибуля

У кожну четвертинку цибулини увіткнути по бутона гвоздики. У велику супову каструлю залити бульйон, додати моркву, селеру, часник, букет-гарні з петрушки, чебрецю, лаврового листа, цибулі з гвоздикою, апельсинової кірки і горошин чорного перцю (все це в марлевий мішечок). Накрити і довести до кипіння на помірному вогні. Зменшити вогонь і відварити сочевицю до м'якості, приблизно 30 хвилин. Витягти марлевий мішечок з букетом гарні. Подрібнити суп в пюре в кухонному комбайні або блендері.

Перелити пюре в каструлю, додати яблучний оцет, вершки, посолити і поперчити. Довести до кипіння на помірному вогні. Додати копчену курку, перемішати, прогріти приблизно 5 хвилин. Перед подачею посипати суп дрібно порізаними шніт-цибулею.

Отже, для супу на приблизно 8 порцій потрібно

0,5 кг м'ясного фаршу,

0,5 кг свіжих печериць,

1 великий цибулю-порей,

250 гр плавленого м'якого сиру (такого, який на хліб мажеться),

я взагалі-то беру cream cheese або він же по-німецьки Frischkaese.

Це така несолодка сиркова маса, найчастіше з зеленню.

Ще треба багато свіжої зелені кропу, зеленої цибулі і трохи петрушки,

Фарш обсмажити у великій сковороді на раст. олії до злегка золотистої крихти. Посолити і поперчити, викласти і прибрати куди-небудь, щоб не охолов.

Гриби, порізані пластинками (я це роблю яйцерезка, виходить швидко і красиво), обсмажити. Посолити. поперчити і відправити до фаршу.

Лук-порей нарізати кільцями і полуколечкамі, попередньо уважно вимити, т.к між листям зазвичай багато піску.

Згасити в маслі до м'якості, і змішати з фаршем і грибами.

Цю обалденно ароматну масу залишаємо на повільному вогні буквально на 1-2 хвилини.

Потім викладаємо її в каструлю побільше, туди ж додаємо сир, заливаємо окропом так, щоб вийшов густий суп, який потрібно тільки, помішуючи, щоб розчинився сир, довести до кипіння. Солимо, перчимо до вкусу.Всё!

Прибираємо з вогню і заправляємо рубаною зеленню.

1. Бобові замочуються - турецький горох на ніч, молочний турецький горох і сочевицю можна і не замочувати (різні сорти сочевиці замочуються по-різному - американська відразу готова до варіння, а інші - від 4-х годин до ночі). Особисто я сочевицю НЕ сечу (потім поясню, чому).

2. Вариться бульйон зі свинячих ребер (іспанці додають шматок кістки від в'яленого окосту (хамона), парочка копчених реберець, я думаю - відмінна заміна). В принципі, можна класти будь-яке м'ясо або курку. А можна і вегетаріанський зробити.

У зв'язку з катастрофічною нестачею часу я заливаю боби в скороварці (тому й не замочую) холодною водою і ставлю на вогонь, закипить - кладу ребра, збавляю вогонь, закриваю і на 30 хвилин. Ну, пів-цибулини, лаврове листя, перець-горошок - само собою

3. Зажарка - сама що ні на є звичайна: цибуля, морква, зубок часнику, перець солодкий, травички за смаком, помидорчик - все дрібно + ложку бульйону (водички). Можна шафранчіком підфарбувати.

4. Поки засмажується, я скороварку відкриваю і вивалюю вміст в казанок (у мена просто скороварка НЕ влазить потім в холодильник, та й не люблю в ній) + половинку чорісо, половинку кров'яної ковбаски, нарізаний бекон (це іспанські навороти - чорісо і кров'яна, вони завбільшки з сардельку, надають характерний смак, який не всім подобається. Я не кладу, обмежуюся беконом).

5. Якщо варите юшку з турецького гороху, то разом з м'ясом / горохом можна кинути нарізану по 3 см. Товщиною кукурудзу.

6. Далі - картопля, хто подрібніше ріже, хто покрупней. Чоловік у мене коли готує, він і мороковку великими шматками кидає, я не люблю, тому засмажується.

7. Картошка закипіла, кидайте зажарку, соліть / перчите - 5 хвилин покипіти і готово.

Ми до цих супів пристрастилися зі страшною силою, коли погуще, коли пожиже, іноді кабачок або гарбуз кину, інший раз в турецький горох - зелену стручкову квасолю. Якщо якогось інгредієнта немає в наявності - не страшно, суп кожен раз виходить різним. Є ще любителі додати шпинат або крес-салат. Супец універсальний! Кохання з першого погляду - я взагалі погуще поважаю. А якщо врахувати, що різновидів бобових - не злічити, то і страва кожен раз нове.