Тістечка "кокосовий рай"
Знадобиться
Тісто: 1/4 літра молока (води), 150г маргарину, щіпка солі, 150г борошна, 4-5 яєць.Крем: 1 банка вареного згущеного молока, 200г вершкового масла, ванільний цукор.
Глазур: 2 ст. ложки сметани, 2 ч. ложки какао, 5 ст. ложок цукру., 50г вершкового масла.
Посипання: кокосова стружка.
Як готувати
Відміряйте рідина для тесту строго по нормі. Це може бути вода, молоко або суміш того й іншого. Тісто, приготовлене з водою, виходить більш хрустким, з молоком - більш м'яким, ніжним на смак.Просійте потрібну кількість борошна. Закип'ятіть воду з додаванням маргарину і зніміть каструлю з плити.
Всипте відразу все борошно, ретельно і швидко розмішайте, щоб не вийшло грудок.
Одержаний кому тесту перекладіть в інший посуд, злегка остудіть, потім підмішати перше яйце. Так тісто стає пластичним і добре піддається подальшій обробці.
Скільки всього яєць потрібно класти в тісто, залежить від якості борошна, величини яєць.
Яйця (злегка збиті) найкраще додавати по одному, кожен раз ретельно вимішуючи тісто. Готове тісто має бути глянцевим і настільки м'яким, щоб звисало з ложки у вигляді довгих мов.
Змастіть деко олією. Дуже тонким шаром. Якщо рясно змастити, то денця готових тістечок порвуться.
Розігрійте духовку до 220 градусів. Перед тим, як поставити в духовку деко з отсаженного пляшками, я ставлю вниз, на під, до стіночці, металеву миску з гарячою водою. Це потрібно для створення вологої атмосфери в грубці, що дуже корисно для заварного тіста.
Тістечка повинні вийти невеликого розміру, на два укусу.
Я користуюся для їх відсаджування кондитерським мішком з великою зубчастої насадкою. Відсаджувати плюшки приблизно 3 см в діаметрі. Якщо немає кондитерського мішка, можна скористатися двома чайними ложками: однією черпайте тісто, другий допомагайте акуратно зіштовхувати тісто на деко.
Відсаджувати плюхи на деякій відстані один від одного, тому вони збільшаться при випічці.
Печуться заварнушкі хвилин 25-30.
Ні в якому разі не можна відкривати дверцята духовки, поки на еклери не утворюється міцна скориночка.
Готові заварнушкі повинні стати золотистими.
Коли заготовки для тістечок охолонуть, начините їх кремом. Найкраще це зробити за допомогою кондитерського мішка (шприца) і гладкою тонкою трубочки-насадки. Берете заварнушку, акуратно протикає її насадкою і отсажіваеье всередину крем. Крему не повинно бути занадто багато, інакше буде занадто нудотно.
Крем - найпростіший. Розм'якшене масло гарненько збивається, а потім в нього поступово вводиться варене згущене молоко. Ще для аромату можна додати пакетик ванільного цукру.
Глазур для цих тістечок повинна бути м'якою. Тому пропоную варіант сметанною глазурі.
Нагріваєте в мисочці сметану, весь час помішуючи, потім вводите какао-порошок, цукор і ще трохи варіть.
У гарячу масу додайте масло, добре перемішайте. Майже остигнула глазур злегка збиваєте віночком або вилкою і умочуйте в неї наповнені кремом тістечка верхньою частиною.
Поруч поставте миску з кокосовою стружкою. Тістечко, тільки що вмочити в глазур, умочіть в стружку. Все. Покладіть готові тістечка на підносик, щоб глазур схопилася. Коли глазур схопиться, тістечка можна акуратно покласти на гарне блюдо.
