Вступне слово

Схильність кухарів і кондитерів присвячувати свої творіння знаменитим людям бере свій початок в дев'ятнадцятому столітті, коли заможні городяни переймають у дворянства звички до комфортного життя і хорошій кухні. Можна з упевненістю сказати, що суп "Марія-Антуанетта" ніколи не називався так при французькому дворі. І тільки тоді, коли разом з Марією-Антуанеттою і Людовиком Шістнадцятим відійшла в минуле ціла епоха, в кулінарії з'явилася тенденція до тезоіменитства. Придворні кухарі і кухарі аристократів, що залишилися завдяки Революції без роботи, стають засновниками перших ресторанів або працюють у "нових багатих", Яким і сервірують на стіл "високу кухню". І тепер гучні імена кулінарних витворів звучать переконливо. Кілька поколінь кухарів підтримують потім цю нову моду. Історизм, як стиль в архітектурі й живопису, виявляється, таким чином, і в кулінарному мистецтві.

Назви лише небагатьох страв мають пряме відношення до їх творцям: торт Захер, млинці Гундель, салат Цезар ... Большиство імен присвоювалися страв скоріше випадково. Веницианского живописець епохи Ренесансу Вітторе Карпаччо помер більш ніж за 400 років до того, як його соотечественіков, власник бару Harrys у Венеції, Джузеппе Кіпріані, в 1950 році приготував для однієї примхливою, що дотримує дієту Контесс тончайше нарізану яловичину з гірчичним майонезом. Така комбінація ні в якому разі не була його власним винаходом. Але, будучи під сильним враженням від великої виставки Карпаччо (художника, що стояв до тієї пори в тіні Тиціана, Тінторетто, Веронезе) Джузеппе Кіпріані назвав саме в його честь це блюдо.

У битві під Севастополем, в 1855 році, під час Кримської війни, особливо відзначився французький маршал Жан Пелісьє, та так, що за назвою взятої ним фортеці йому був дарований новий титул, а саме герцог Малахов. Існує легенда, що на святі на честь переможця кондитером вперше був запропонований торт, що складається з просоченого ромом печива і ніжного вершкового крему. Торт цей одержав широку популярність і існує й донині під тим же запам'ятовується ім'ям "Малахов".

Деякі назви страв викликають нашу цікавість, тому ми вже не знаємо, хто ж стоїть за ними. Приміром, наскрізь просочений лікером круглий дріжджовий пиріг Саварен нагадує нам про дивакуватого судді, котрий присвятив своє життя виключно теорії і практиці задоволень. Жан-Антельм Бріллат-Саварен аж до приходу французької революції проживав в Беллі (Belley), невеликому містечку на півдні Франції. У провінції у нього не було інших розваг окрім смачної їжі та хорошого вина. Проте з приходом нової влади його благополучному існуванню прийшов кінець: він був засуджений, йому загрожувала смертна кара. Саварену вдалося втекти до Америки, але врешті-решт він повернувся на батьківщину, отримав місце судді і пережив численні політичні зміни під час правління Наполеона і після. Постать його, згідно спогадами сучасників, ставала все круглее і круглее, думки його циркулювали виключно навколо їжі, і якраз думки-то ці він послідовно і докладно і виклав у своїй книзі "Психологія смаку". У ній він ділиться своїми міркуваннями про дівчат, які страждають болем, розповідає цікаві історії та анекдоти про гурманів і гурме, тонких знавців і просто Обжорах, і приходить до наступного висновку: "Винахід нового блюда важливіше для щастя Людства, ніж відкриття нової планети." Однак серед рецептів, запропонованих в його книзі, немає і згадки про пиріг, схожому на Саварен, яким ми знаємо його сьогодні.

Десерт, який вже більше ста років можна знайти в ресторанних меню по всьому світу, навіть незважаючи на те, що він вже кілька вийшов з моди, нагадує нам про колись прославленої співачці і називається "Персик Мельба". Мельба - сценічний псевдонім австралійської співачки Хелен Мітчелл, однією з найбільших примадон дев'ятнадцятого століття. Вона володіла глибоким, кілька холоднуватим за тембром голосом, яким вона торгувала, за її ж висловом, "як її батько - цементом". З неймовірною енергією вона звільнила себе від рутинного життя з чоловіком і дитиною на цукрових фермі в Квінланде. Їй було 21 рік, коли почалася її карколомна кар'єра, і тоді родина перестала для неї щось значити, відтоді Хелен жила своїм успіхом. При обмові гонорарів вона була неухильно, і не менш знаменитий Енріко Карузо, її багаторічний партнер по сцені, з подивом відзначав, що діва тільки тоді погоджується на умови контракту, коли її гонорар перевищує гонорар Карузо, навіть якщо всього лише на один долар.

Коли в Лондоні Мельба виконувала партію Ельзи в Лоенгріні, вона проживала в тоді ще тільки що відбудованому готелі "Савой", Де працював шеф-кухарем легендарний французький кухар Ескофьер, людина творча і володів гарним почуттям гумору. Це він вперше підніс розпещеної примадонні ванільне морозиво з малиновим соусом і половинкою запашного персика. Між іншим Ескоф'є саме наполягав на тому, щоб "Персик Мельба" ні в якому разі не прикрашався збитими вершками і не подавався ні з яким іншим соусом, крім малинового.

Чому коктейль з горілки, томатного соку, перцю і ворчестерського соусу отримав таке незатишне ім'я: "Кривава Мері"? Тому що такими ж кривавими були і життя, і "імідж" англійської королеви, мимоволі дала ім'я змішаного алкогольму напою, особливо рекомендованому для боротьби з ранковим похміллям. Марія Тюдор, дочка "Синьої бороди" Генріха Восьмого, дружина іспанського короля Філіпа Другого, єдинокровна сестра згодом змінила її на троні Єлизавети Першої. У неї було багато причин називати себе "Нещасна жінка християнського світу". Вона розривалася між деспотичним і жорстоким, ненавидить католізізм батьком і властолюбним і нетерпимим чоловіком, фанатичним католиком. Ім'я цієї жінки, правління який було вкрай непопулярним, цілком асоціюється з таким ідеоматіческім виразом як "м'ясорубка історії".

А ось черезвичайно модний у семідісятих-вісімдесятих коктейль Кір-Рояль (суміш шампанського з Кассис, черносмородиновим лікером) носить ім'я чудового французького ексцентрика. Фелікс Кир був священиком і політиком. Йому було притаманне неймовірне громадянську мужність: під час німецької аккупаціі він був засуджений до смертної кари і врятувався буквально дивом, після чого сам виявився рятівником 5000 військовополонених. Президент Де Голь відгукнувся про нього одного разу як про клоуна, тому Кір тільки лише з симпатії до Хрущова, з яким був знайомий особисто, намалював серп і молот на своєму автомобілі. Він був справжнім поціновувачем гарної кухні з усіма витікаючими звідси наслідками. Саме тому в якості бургомістра міста Діджона він з'являвся на офіційних зустрічах в чорній сутані незважаючи на те, що статутом йому була дозволена цивільний одяг. "Чорна сутана робить мене стрункішою", - Говорив він.

В околицях Діджона здавна змішували Шабле з Кассис, і спочатку цей напій називався "Бланш-Кассис". Але в честь бургомістра його перейменували в "Кір", А в тих випадках, коли Шабле замінювали шампанським, іменували шанобливо"Кір-Рояль", Або "Королівський Кир".

Чи не правда, є щось каннібаліческое в тому, як охоче ми подаємо на стіл відомих людей? А тепер ви можете вибрати, кого вам найбільше хотілося б найближчим часом з'їсти.

піца "Маргарита"

торт "Малахов" (Він же "Пелісьє")

торт "Принц Євген"

десерт "Королівська Шарлотта"

морозиво "Персик Мельба"

оселедець "Бісмарк"

торт "Павлова"

торт "Захер"

салат "Цезар"

коктейль "Кривава Мері"

бутерброд "Лорд Сендвіч"

коктейль "Белліні"

турнедо "Богарне" і т.д.