Граппа (grappa)
Як готувати
Граппа - міцний напій, майже як бренді, який роблять в Італії з шкірки, гілок і кісточок винограду після того, як виноград віджали для приготування вина. Все це бродить, потім рідину дистилюють і розбавляють дистильованою водою, щоб скоротити рівень алкоголю до бажаного рівня.Існують різні марки граппа, багато з яких досить дорогі. Деякі з них менш міцні і більш виноградні, ніж інші. Вміст алкоголю в граппа залежно від виробника варіюється від 37.5% до 86%.
За італійським законом Граппу повинні витримувати як мінімум 6 місяців. Перші шість місяців майже завжди проводять в дерев'яних бочках. Граппа, яку витримували довгий час в дубовій бочці стає бурштинової (як на фото). Однак цього не достатньо, щоб назвати Граппу "витриманою" - Для цього її потрібно витримувати довше, або у дерев'яній, або в дерев'яних контейнерах, або з нержавіючої сталі.
Після того, як з виноградних відходів приготували граппу, їх продають як добриво, а з кісточок віджимають виноградне масло.
На замітку
В Італії існує Національний Інститут граппа (Instituto Nazionale Grappa) (заснований у 1996 році) а також організація ADID (Associazione Degustatori Italiani Grappa e Distillati, заснована в 2000) - обидві організації покликані розвивати і захищати виробництво граппа, підтримувати дослідження для поліпшення техніки виробництва.
Закон
За постановою ЄС 1576/89 від 1989 Граппу можуть робити тільки в Італії. Уся сировина має відбуватися з Італії та виробництво також відбуватися в Італії. У наш час Граппу в основному виробляють в Північній Італії.
Candolini Grappa Ruta
Ruta - це запашна рута по-італійськи. У ці пляшки граппа кладуть гілочку рути, яка надає напою гіркий смак.
Використання
Пийте кімнатної температури, як п'єте шнапс або бренді. Не додавайте лід і содову, так як вони не дуже добре змішуються.
Чарка граппа проте добре підходить до еспресо. Воно тоді називається "Caffe Corretto". Його іноді навіть подають на сніданок. Для цього потрібно налити частину чарки в еспресо, випити кави, а потім залишок грапи налити в чашку, обмити граппой всередині і випити.
Історія
Виробники граппа стверджують, що її виробництво сходить до V століття, але вони забувають, що Граппа - дистильований продукт, а дістіллізація з'явилася тільки в
X-XI століттях в арабських країнах.
Поживна цінність
В середньому в 100 г грапи 235 ккал
