Крохмаль
Як готувати
Крохмаль - харчовий продукт, що відноситься до групи високомолекулярних вуглеводів полісахаридів. Крохмаль відкладається в цибулинах, бульбах, плодах, ягодах, а також в листках і стеблах.Крохмаль складає основну частину найважливіших продуктів харчування: борошна - 75-80%, картоплі - 25%. Міститься також в рисі, саго та інших. Він легко перетравлюється в шлунково-кишковому тракті. Потрапляючи в організм, крохмаль гідролізується до глюкози, яка використовується як енергетичний матеріал.
Білий порошок крохмалю не має смаку. Володіє відмінним властивістю розчинятися у воді. Зазвичай використовують холодну, так як в гарячій утворюються грудки, які важко подрібнити.
При нагріванні приймає вид клейстеру, тому широко застосовується в кулінарії для приготування тіста, поставленого на молоці, фруктово-ягідних киселів з подальшим подслащивания і подкислением, солодких соусів, бламанже і т. Д.
Справедливості заради треба відзначити, що крохмаль, отриманий з різних природних джерел, розрізняється по своїх властивостях.
З рисового крохмалю виходить сама щільна маса, з кукурудзяного - сама ніжна.
