Ресторанні тенденції в 2012 році

У списку ресторанних пророкувань корейська і перувійская кухні, лісовий "підніжний корм", Фьюжн кухонь різних народів в одній тарілці, а також використання дешевого м'яса і частин туші (серця, мова), мікро-пивоварні і водорості. З цього довгого списку ми вибрали 10 основних напрямків 2012 року.

1. Весь світ на тарілці. Доступність міжнародних інгредієнтів означає, що кухарі можуть експериментувати з новими продуктами, і будуть ресторани, які об'єднують у своїх стравах кухні різних народів. Уявіть собі піцу з цукіні, з ложкою хуммуса і посипану арахісом в васабі. Неможливо сказати до якої кухні належить це блюдо, так як в одній тарілці об'єднуються італійські, японські та ліванські інгредієнти.

2. Корейська кухня. Корейська кухня не втрачає популярності: морквина по-корейськи, кимчи, Калб, бібімап і булгогі. Інгредієнти азіатської кухні все простіше знайти в магазинах, а в журналах - рецепти.

3. Нутрощі і дешеві частини туші. Мови, тельбухи, свинячі вуха і курячі лапи можна буде зустріти в меню пристойних міжнародних ресторанів. Відвідувачі ресторанів стають все сміливіше і готові пробувати рубець і смажені мізки.

4. Соління. Домашні мариновані овочі та фрукти будуть з'являтися в ресторанах, так як кухарі будуть вигадувати все нові рецепти і способи приготування солінь. Але це буде не квашена капуста, а заготовки з використанням нових інгредієнтів, наприклад, мексиканських перців, імбиру, копченої паприки. Кимчи відноситься до соління, і фахівці прогнозують, що кимчи стане інгредієнтом прийдешнього року.

5. Замість хліба. Готові бутерброди не так на хлібі, а на коржах з інших країн: на пітах, лаваш, тортилью, арепа, тостонах, вафлях і рисових коржах.

6. Ніяких хмарочосів на тарілці. Пройшла мода на подачу страв у вигляді високої вежі. Тепер інгредієнти викладаються на великих тарілках паровозиком, в один ряд, починаючи з суші, закінчуючи салатами.

7. Круглі закуски. Маленькі закуски, які поміщаються цілком в рот знову увійдуть в моду: рисові кульки з пармезаном, кульки з козячим сиром, фалафель, всілякі тефтелі, шоколадні кульки, круглі крокети, кульки з різотто - вони будуть подаватися з різними соусами і діпамі.

8. Лісові гості. Кухарі дорогих ресторанів готові звернутися до підніжного корму - лісові ягоди і гриби будуть подаватися у вигляді справжніх лісових пейзажів на тарілках або кам'яних дошках, на яких можна буде знайти їстівні ліси, гори і річки. У меню ресторанів можна буде очікувати сушених і свіжих грибів, чорних оливок, булгур, листя евкаліпта, дикий імбир, щавель, Сумак.

9. Вулична їжа. З'являється все більше всілякої вуличної їжі, яка спокушає нас спробувати щось нове й оригінальне.

10. Вплив соціальних мереж. Все більше відвідувачів звертається до таких програмам на телефонах як foursquare, за допомогою яких можна дізнатися ресторанні рекомендації інших людей і спеціальні пропозиції ресторанів залежно від вашого місцезнаходження.

Дивіться також

Кулінарні напрямки у 2012 році

Найнеймовірніші кулінарні рекорди 2011 року (фото)

21 грудня 2011