Трюфелі з гіркого шоколаду в трубочках
Знадобиться
На 45-65 трюфелів:225 г гіркого шоколаду, поламаного на маленькі шматочки
175 мл жирних вершків
какао порошок, цукрова пудра і дрібно порізані горіхи для розкачування і прикраси
Як готувати
1. Щільно натягнути на дошку харчову плівку або пергамент, щоб укладати на неї потім готові трюфелі. Покласти шоколад у велику миску місткістю як мінімум 2 л.2. У маленькій каструльці закип'ятити вершки і відразу ж перелити їх на поламаний шоколад. Змішати дерев'яною ложкою і помішувати, поки шоколад не розтане.
3. Дати суміші, яка називається ганаш, повністю охолонути, не накриваючи (це займе приблизно 1 - 1 1/2 години) при кімнатній температурі. Цей процес можна прискорити, поставивши миску в раковину, наповнену холодною водою - але не давайте воді потрапити в ганаш.
4. Коли ганаш застиг, набирайте чайною ложкою маленькі кульки шоколаду. Занурте пальці в какао або цукрову пудру, щоб трюфелі не прилипали, і розкочуйте шматочки шоколадної маси в кульки.
5. Відразу ж обваляти трюфелі в какао, цукровій пудрі або дрібно порізаних горіхах, затьмаривши покласти на дошку або лист поставити в холодильник, щоб вони застигли.
