Гіркі шоколадні трюфелі з диким медом
Знадобиться
На 500 гр:125 мл жирних вершків
25 мл нежирних вершків
2 ст л рідкої глюкози
250 г гіркого шоколаду (приблизно 70%)
65 г концентрованого вершкового масла, порізаного кубиками (див замітку)
65 г прозорого рідкого або лісового меду, підігрітого
125 г шоколаду для кувертюра (покриття) - 55-60%
порошок какао
Як готувати
Трюфелі просто робити, і вони займають мало часу. Спочатку робиться насичений ганаш - суміш шоколаду і вершків - потім її охолоджують, формують і покривають шоколадом і обвалюють у какао. Це рецепт знаменитого англійського кулінара Гордона Рамзея.1. Покласти всі вершки в каструлю з глюкозою, нагріти до кипіння. Поламати шоколад і покласти в вогнетривку миску. Повільно полити його гарячими вершками, помішуючи тільки в одному напрямку. Потім додати мед таким же способом.
2. Дати ганаша охолонути, поки він не буде досить теплим (35-40 гр С), потім додати масло, помішуючи, поки воно не розтане. Перекласти ганаш на тарілку і дати охолонути і злегка затвердіти, поки зверху не з'явиться легка скоринка.
3. Для створення шоколадних паличок, перекласти суміш в кондитерський мішок з насадкою 1 см і видавити на дошку короткі смужки довжиною приблизно 5 см. Для кульок сформувати за допомогою ложки кульки і скачати їх у руках. Покласти на тарілку і покласти в холодильник, поки вони не застигнуть.
4. Розтопити шоколад для курвертюра в мисці, поставленої на каструлі з киплячою водою. Щоб покрити їм палички і кульки, одягати їх по одному на зубочистку або тонкий дерев'яний шампур і занурювати в шоколад. Потім відразу ж обваляти в просіяному какао і відставляти, щоб він затвердів. Тримати в холодильнику до подачі на стіл. З'їсти протягом 3-4 днів.
На замітку
Якщо ви не можете дістати концентроване масло, освітлити звичайне несолоне вершкове масло, розтопивши його і акуратно слив жир в миску і залишивши рідина молочного кольору. Охолодити жир перед використанням.
Як розтоплювати шоколад
