Яловичина з вишнею

З вишні вийняти кісточки.

У шматку м'яса гострим вузьким ножем зробити проколи глибиною 2 ~ 3 см і вставити в них вишню (~ 0,5 склянки).

М'ясо з усіх боків рівномірно посипати 1 ч ложкою солі і перцем. Залишилася 0,5 ч ложки солі розвести в двох ч ложках води або вишневого соку і одноразавим шприцом зробити м'ясу ін'єкції.

Фольгу (в 2 складання) змастити вершковим маслом, викласти м'ясо і закріпити потрійними загинами бічні краї.

Залишилася вишню (включаючи вишню для соусу) подрібнити у блендері або м'ясорубці.

Отриману масу (залишивши частину для соусу) викласти зверху на м'ясо і влити ~ 0,5 склянки води.

Загнути верхній край фольги, залишивши невеликий отвір для виходу пари.

М'ясо у фользі викласти на деко і поставити в розігріту до t = 220 ° С духовку.

Готовність яловичини можна визначити, протикаючи її тонким ножем через залишене у фользі отвір. Якщо ніж входить м'яко, без характерного скрипучого звуку, м'ясо готове.

Якщо під час приготування рідина занадто швидко википить і м'ясо почне пригорати, потрібно залити ще 1/3 ~ 1/2 склянки киплячої води-для цього можна скористатися воронкою, вставивши її в отвір у фользі.

М'ясо вийняти, розгорнувши фольгу зверху, і покласти в каструлю, закривши кришкою, або на тарілку, прикривши зверху глибоким блюдом. Дати м'ясу трохи полежати і отмякнуть, поки готується соус.

Зробити вишневий соус.

На сухій сковороді обсмажити борошно до легкого потемніння.

Викласти залишок вишневої маси.

Якщо у фользі після запікання м'яса залишився якісний (не горів) м'ясний сік, злити його в сковороду з вишнею. Загуслий м'ясний сік можна попередньо розвести декількома ложками гарячої води.

Соус проварити при слабкому кипінні і безперервному помішуванні до загусання.

Посолити і при необхідності (якщо соус надмірно кислий) додати цукор за смаком. При бажанні можна додати спеції.

Готовий соус після приготування можна протерти через сито.