Австрійський пиріг
Знадобиться
Рецепт розрахований для форми діаметром 26 см.Пиріг з фруктовою начинкою (начинки можуть різні, привожу пару варіантів)
Тісто: 250 г вершкового масла (або маргарину типу колишнього "Вершкового"), 3/4 склянки цукру, 4 жовтки, 2,5 склянки борошна + борошно на підсипку при розкачування тіста.
Заливка: 4 жовтки, 80 г цукру, 3-4 ст. ложки манки, 1 ч. ложка кориці, 100 г сметани, 3 білка.
Приготування:
Начинка з ревеню: близько кілограма ревеню нарізати шматочками (близько 2 см), згасити з 4 ст. ложки цукру і 125 мл води 5 хв, перемішуючи. Остудити. Відкинути на сито, дати стекти воді (воду випити, смачно і корисно).
Замісити пісочне тісто: М'яке, але не розплавлене, масло розтерти з цукром, додати жовтки і знову розтерти небагато. Потім висипати борошно і холодними руками швидко спресувати тісто в грудку. Поставити на півгодини в холодильник або хвилин на 10-15 в морозильник.
Якщо м'якого масла немає, то натираю його на тертці і воно прекрасно замішується в тісто.
Викласти тісто у форму і зробити бортики висотою 3-4 см.
Шуткують 40 г кокосових пластівців і посипати ними корж.
Викласти ревінь.
Начинка зі смородини: змішати ягоди з крохмалем і викласти у форму з тестом. Якщо ягоди морожені, то форму з тістом поставити в морозилку хвилин на 15, викласти перемішані з крохмалем морожені ягоди.
Начинка з яблук: Яблука порізати кубиками, скропити лимонним соком, перемішати з цукром і корицею. Тісто посипати панірувальними сухарями, зверху викласти начинку з яблук.
Приготувати заливку (в ній-то і весь смак):
Добре збити жовтки з цукром (міксером), додати манку, корицю (крім варіанту з смородинової начинкою) і сметану. Окремо збити білки і вмішати в жовткову суміш.
Покрити цієї заливкою пиріг.
Піч 30-40 хв при 200 гр. С, а після початку запікання верху зменшити температуру до 180 і пекти до повного підняття тесту і світло-коричневого кольору пирога.
Вийняти і злегка остудити - хвилин 5.
Виходить ніжна, Розсипчатість, хрустка основа, соковита начинка і ніжна, повітряна верхня частина, схожа на мягусенькій бісквіт. А якщо це поєднання ще і збитими вершками доповнити - то просто їжа богів !!!
