Класичні міні-тістечка
Знадобиться
Продукти на 45 тістечок6 жовтків
80 гр марципану
цедра 1 лимона
120 гр цукру
5 білків
120 гр борошна
150 гр абрикосового мармеладу
200 гр марципану
70 гр цукрової пудри
500 гр сухої помадки
1 ст л білого рому
червона і жовта харчова фарба
Для прикраси:
глазуровані черешні та фіалки, рубані фісташки
сріблясті кульки
Для сервіровки - 45 паперових капсул
Пергаментний папір на деко
Як готувати
Два дека застелити пергаментним папером. Духовку розігріємо до 220 гр. Жовтки, половину цукру, марципан і лимонну цедру розітріть в піну. Білок з другою половиною цукру зіб'ємо в тугу піну і з'єднаємо з марципановою масою. Додамо просіяне борошно і обережно перемішати. Отримане бісквітне тісто рівномірно тонким шаром викладемо на обидва дека і поставимо в духовку на 8-10 хвилин випікатися на середньому рівні. Готовий бісквіт ще гарячим перекладемо з дек і знімемо пергамент.Намажемо один пласт мармеладом і накриємо другим шаром. Двошаровий бісквіт разрежем на три рівні частки і складемо їх одну на іншу. Марципан змішаємо з цукровою пудрою, розкачати з нього пласт такого ж розміру, як складені бісквітні смуги, на які його і покладемо. Накриємо пергаментним папером або фольгою, пригорнемо дощечкою і дамо бісквіту з марципаном ущільнитися протягом 24 годин.
Потім разрежем бісквіт на квадратики розміром 4 * 4 см або на брусочки 2,5 * 5 см. Розтопимо помадку на водяній бані і розітріть її до гладкості. Надто підігрівати її не треба, вона повинна бути тільки теплою. Розтоплену помадку змішаємо з ромом, можна додати і трохи збитого білка. Вона повинна розтікатися, але бути досить густою. Поллємо помадкою квадратики і брусочки. Щоб зробити тістечка більш барвистими, можна в частину помадки додати кілька крапель харчової фарби. З пергаменту зробимо невеликий корнетик і відстриженого гострий куточок. Наповнимо корнетик помадкою і прикрасимо тістечка орнаментом, як підкаже фантазія. Міні-тістечка можемо також прикрасити шматочками глазурованої черешні та фіалкою, рубаними фісташками і сріблястими кульками.
Дамо тістечком 1-2 години гарненько підсохнути. На стіл подамо в паперових капсулах.
https://www.cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?t=11269highlight=
