Солодке пісочне тісто (на 2 торта діаметром 30 см кожен)

Можна приготувати тісто вручну або в міксері. Збиваємо разом масло, цукор і сіль, додаємо борошно і жовтки. Коли суміш набуває вигляду великої хлібної крихти, додаємо молоко або воду. Обережно перемішуємо до утворення кулі з тіста. Злегка присипаємо борошном, і легенько штовхаємо, притискаємо і прішлепиваем, поки не виходить однорідне тісто. Ідея в тому, щоб приготувати тісто, вимішуючи якомога менше (чим більше вимішувати, тим еластичнішою воно стане, і при випічці "всядеться" і втратить свою Пісочне.)

Дати постояти

Ліпимо з тіста товсту коротку ковбасу, загортаємо у плівку і - в холодильник, принаймні на годину. Можна заморозити.

Приготування тестяной основи

Обережно нарізаємо тестяную ковбасу на тонкі скибочки, приблизно 0.5 см. Викладаємо їх на форму для тарта - звичайна, з бортиками. Підганяємо їх, як пазл, один до іншого, притискаємо, підрівнюємо (включаючи бортики, звичайно). Тісто, що виступає за краї бортиків, можна обрізати або не обрізати - виходить грабувати але цікаво. Після викладання форми, дати їй постояти ще хоча б годину, бажано в морозилці.

Олівер рекомендує прінготовіть відразу 2 форми з тестом, і тримати їх в морозилці - при потребі, можна швидко спекти.

Випічка тарта

Спочатку тарт печеться 15 хв при 180 С. Цього достатньо, щоб основа пропеклась, до золотистого кольору. Коли вона повністю охолоне, можна заплніть її наповнювачами, що не вимагають випічки. Для наповнювачів, що вимагають випічки, як цей, треба попередньо спекти основу приблизно 12 хв, майже до готовності. Можна накрити фольгою при випічки, і заповнити форму сухий квасолею або рисом, але, якщо дістати тісто прямо з морозилки - і в розігріту грубку, жодної проблеми виникнути не повинно (я так і робила, і вийшло чудово, квасоля не знадобилася).